冬天腌腊肉，最忌放盐腌，教你特色做法，腊肉咸香好吃，不易发霉

导语：冬天腌腊肉，最忌放盐腌，教你特色做法，腊肉咸香好吃，不易发霉。

今天是腊月初六，前段时间就看到很多人都在做腊肉、腊肠、腊鱼等腊味了。其实等真正进入腊月，做出来的腊肉才够好吃。腊肉为什么称之为腊肉？是因为每年也只有腊月才晒的肉，所以称之为腊肉。

前段时间回老家，看到爸爸买了十来斤猪肉。看着那肥得流油的猪肉，虽然还没做成腊肉，但是想象一下腊肉的样子，口水都不禁往下流。在家听到爸爸说家里没食盐了，由于家里离镇上的集市比较远，相隔10几公里，所以爸爸一直嘱咐我一定要买食盐回来腌腊肉。由于很久才去集市一次赶集，所以这次要买的东西实在是太多了，什么都买了，唯独没买食盐！刚好回到家车子又坏了，没有食盐怎么腌腊肉呢？那只好用上“就地取材”这一招。

爸爸说这次腌腊肉，干脆不用食盐，以前用食盐做的味道都吃过了，既然买不上食盐，家里有一桶酱油，那今年就用酱油来腌腊肉吧。当爸爸寄了一些腊肉给我尝尝味道时，我才发现，原来用酱油晒出来的腊肉比用食盐腌的更好吃！腌腊肉，最忌放盐腌，其实不用盐腌肉照样能做成功。接下来就把爸爸做的特色腊肉的做法都分享给大家，腊肉咸香好吃，久放都不易坏。

酱油腊肉

酱油腊肉的详细制作步骤：

1，猪肉买回来后，不需要清洗，一般来说，也就是猪皮比较脏一点，猪皮可以用刀刮一下即可。清洗过的猪肉，容易变质、发霉，所以别以为不洗的肉很脏，其实放够盐分，就不会导致发霉的。

2，把猪肉提前切成小块，切得薄一点更容易入味，而且还能缩短晒干的时间。猪肉腥味比较重，这次腌肉，没放食盐，只放酱油腌，所以还需要加点香辛料一起腌制。

3，香辛料也很简单，有十三香或者五香粉就可以了。如果十三香和五香粉都没有的话，也可以直接把花椒、八角、桂皮、小茴香这些香辛料辗碎，加入肉中腌制。

4，取一个干净的大盆，把猪肉放入盆中，然后加入十三香，还可以加点儿蒜米和生姜提香。接着把酱油倒进盆中，倒入酱油的量，要看腌肉的多少来定。最好就是酱油能够把所有肉都浸泡住，这样腌肉才能更加入味。猪肉在酱油中浸泡5天，就已经腌制得非常入味了。

5，5天后，把腌肉取出来，挂在太阳底下晾晒，一定要天气很好，腊肉才能晒得好。晒上15-30天，就坐等美味佳肴了。

腌腊肉技巧总结：腌腊肉，最忌放盐腌，除了放食盐，其实换一种特色做法，只需要加入酱油腌制腊肉，照样可以做出咸香可口的腊肉来，而且味道还更加香醇。只要放够酱油，盐分足够，不需要加入食盐也是可以做出好吃的腊肉来，而且久放不发霉。