炒鱿鱼，牢记“1焯3多放”的技巧，鱿鱼Q弹爽脆，鲜香无腥味！

导语：炒鱿鱼，牢记“1焯3多放”的技巧，鱿鱼Q弹爽脆，鲜香无腥味！

提起炒鱿鱼，每次下馆子都是必点之菜。相信很多人喜欢吃鱿鱼，重点是喜欢鱿鱼鲜嫩爽脆的口感，其次还喜欢鱿鱼身上的那股海鲜味。我爱吃鱿鱼，特别爱吃爆炒新鲜鱿鱼。鱿鱼的做法还挺多的，除了爆炒鱿鱼，还有椒盐鱿鱼，豉油皇焗鱿鱼等等。

鱿鱼想要做得好吃，最关键的是要在烹煮时，把鱿鱼自带的腥味给去除掉，否则吃着满嘴都是腥味，闻着都吃不下嘴，就别说有多好吃了。爆炒鱿鱼，看似简单，但想要炒出Q弹爽脆，鲜香无腥味的鱿鱼，这可得掌握“1焯3多放”的技巧才行。

到底什么叫“1焯3多放”呢？爆炒鱿鱼到底为啥要这样做才会更好吃？原因又是什么呢？

“1焯”：炒鱿鱼前，必须先下锅焯水

其实很多人都不知道爆炒鱿鱼还需要焯水这个步骤，有些人切好鱿鱼就把鱿鱼放进锅里炒了。别说其他人，其实我也试过，把鱿鱼切花后，锅中加油就开始炒，可是万万没想到，看似已经沥干水分的鱿鱼，下锅后竟然水汪汪的，根本就达不到爆炒的效果。如果锅中水分太多，这就叫水煮鱿鱼，就不叫爆炒鱿鱼了。而水煮的鱿鱼，口感特别差，根本没有爆炒的鲜香。曾试过做错一次后，我总结到经验：在爆炒鱿鱼前，必须先下锅焯水。经过焯水后的鱿鱼，含水量没那么充足，在爆炒时就不用担心锅中太多水分而炒不起来了。而且鱿鱼焯水，也可以减少一部分腥味。

“3多放”，其中“1多放”：多放生姜

鱿鱼属于海鲜，不管新鲜鱿鱼还是干鱿鱼，腥味都特别重。而为了能够减少鱿鱼身上自带的腥味，我们可以多放入生姜去腥。

“3多放”，其中“2多放”：多放酒

众所周知，酒，不管料酒还是白酒，在炒肉时，加入酒能够达到去腥效果。在炒鱿鱼时。加入酒爆炒，不但去腥，还能增香。

“3多放”，其中“3放”：多放辣椒

在爆炒鱿鱼时，多放入辣椒爆炒，不但去腥，而且还能增进食欲。辣椒不管在四川人、还是湖南人的眼里，在炒菜时，都是必不可少的一种配料。在炒鱿鱼时，放入青红椒，还能够使得这道菜颜色搭配丰富。

双椒爆炒鱿鱼的例子

双椒爆炒鱿鱼食谱

双椒爆炒鱿鱼的详细制作步骤：

1，准备2个新鲜的鱿鱼，把鱿鱼洗干净，沥干水分备用。准备2～3个青红椒和1个洋葱。把食盐、料酒、牛肉酱、蚝油、生抽、老抽通通准备好。

2，配菜处理起来比较方便，先把青红椒和洋葱切好。自己喜欢什么形状就切成什么形状的，这个可以自由选择。接着再切点姜丝备用。

3，爆炒鱿鱼，要切花刀后再下锅爆炒比较好看。如果直接把鱿鱼切块，也不是不可以，但没有切花就是没那么好看，而且不入味。用刀轻轻划鱿鱼，横竖划几刀也可以，呈“X”型划也可以。

4，把鱿鱼切花后，再切成小块即可。

5，起锅倒入适量的清水，大火把锅中的水烧开，然后放入鱿鱼焯水。焯水时间不能过长，看到鱿鱼变色即可。在焯水的过程中，还可以往锅中加入适量的姜丝和料酒，这样能够最大程度地去除鱿鱼的腥味。鱿鱼变色后，把鱿鱼捞出，控干水分备用。

6，起锅倒入适量的食用油，待油温升至6成热时，加入1勺牛肉酱和1勺蚝油，煸出香味。

7，闻到香味后，放入姜丝、双椒和洋葱，翻炒均匀，炒出香味。

8，接着加入鱿鱼，加入适量的食盐，翻炒均匀。

9，这时，再加入适量的生抽、老抽调色。加入少许料酒，大火翻炒均匀，能够去除鱿鱼的腥味。

10，炒至鱿鱼断生，这道双椒爆炒鱿鱼就大功告成，盛出装盘，一道香喷喷的美食就做好了。

炒鱿鱼，牢记“1焯3多放”的技巧，也就是鱿鱼在爆炒前，先下锅焯水，沥干水分后，多加姜丝、辣椒和酒爆炒，按照这个技巧炒出来的鱿鱼，Q弹爽脆，鲜香又没腥味。

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