炖鱼汤，牢记“2热3多放”的窍门，鱼汤又浓又白，鲜甜无腥味

导语：炖鱼汤，牢记“2热3多放”的窍门，鱼汤又浓又白，鲜甜无腥味。

俗话说：“冬天进补，春天打虎”。这就话的意思就是说：冬天给身体补充足够的营养，那么来年春天身体就充满元气。冬天气温低，大家都喜欢炖各种各样的肉汤给身体补充营养。而鱼汤就成了老百姓餐桌上最习以为常的家常菜。

说到炖鱼汤，相信大家都知道加入豆腐一起去炖。除了豆腐，估计大家也想不出鱼还可以搭配什么来炖汤了吧？想要炖出又浓又白的鱼汤，重点还要不腥，不知道大家又有什么诀窍呢？

以前我试过一次炖鱼汤，因为赶时间，直接把鱼丢进锅中。然后加入清水，按上煲汤按键，以为炖上1小时就以为可以了。可是万万没想到，原来炖鱼汤不能想炖骨头汤那样，全部食材加入锅中一锅炖的，否则炖出来就是清汤寡水，喝着特别腥。

后来经过多年的炖鱼汤实践，我才发现，原来炖鱼汤需要掌握“2热3多放”的窍门，炖出来的鱼汤才会又浓又白，汤鲜味美，喝着一点儿腥味也没有。

先来分析一下炖鱼汤要牢记“2热”，那么具体“2热”是什么呢？那就是：热煎、热水炖煮。鱼在炖汤前，一定要经过高温把鱼皮两面煎成金黄色，这样才有助于鱼汤变白变浓。

“3多放”：为了有效去除无腥味，必须：多放生姜、多放胡椒粉、多放蔬菜（像放入枸杞叶、丝瓜和马芷苋等蔬菜炖鱼汤，可以发现真的一点鱼腥味都闻不到）。

接下来就以【丝瓜炖鲫鱼汤】来举例，详细的制作步骤都分享给大家。

丝瓜炖鱼汤详细的制作步骤：

1，把鲫鱼刮鳞，然后剖开鱼腹，取出内脏。用手把鱼腹撑开，放到水龙头中冲洗干净血迹。接下来用刀把鱼腹中的黑膜通通刮干净。鱼腹中的黑膜，是腥臭味的重要来源之一，不要嫌弃麻烦，想要鱼汤不腥，一定要耐心刮干净。还有鱼鳃也要去掉，鱼鳃也是腥臭味的重要来源，必须去除。

2，把鱼处理干净后，在鱼背上划几刀，这样方便在炖鱼汤时，鱼肉中的营养物质能够更好、更快地融入到汤水中。鱼汤之所以在长时间炖煮后变得又浓又白，其实就是鱼肉中的蛋白质融入到汤水中。

3，接下来这个步骤非常关键，其中“2热”中的第1热，就是热油煎鱼。

以前我第一次炖鱼汤，没有经过热油煎鱼这个步骤，所以炖出来的鱼汤都是清汤寡水的。热油煎鱼，能够使得鱼汤更浓更白，缺少这个步骤炖出来的鱼汤绝对不好喝。

4，“2热”中的第2热：加入热水炖煮。

把鲫鱼的两面都煎成金黄色后，趁着热还是热的，马上放入热水，开大火炖煮。

5，大火把鱼炖煮5分钟后，转中火慢慢炖煮。

6，接下来一边炖鱼，利用空余时间来处理丝瓜。把丝瓜削皮。

7，滚刀切成小块备用。顺便切点儿姜片，把姜片放进鱼汤中，姜片能够有效去腥。

8，把鱼炖30分钟后，掀开锅盖，把丝瓜放入锅中，然后盖上锅盖炖3分钟。

9，加入适量的食盐进行调味。

10，撒上葱段即可出锅享用。

炖鱼汤技巧总结：炖鱼汤，牢记“2热”的窍门，“2热”也就是鲫鱼要热油香煎，煎好后还要加入热水炖煮，切记不能放冷水，也只有热水才能把鱼汤炖得又浓又白。

“3多放”，鱼本来腥味就很重，所以炖鱼汤时，我们要多放生姜、多放胡椒和多放蔬菜来搭配。生姜和胡椒都能够最大程度地去除无腥味。而蔬菜和鱼搭配，简直是“黄金搭配”，炖鱼中加入丝瓜、马芷苋或者枸杞叶这些煮汤蔬菜，鱼汤出乎意料的鲜甜，毫无腥味。

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