都说“百年老卤水”好，难道不会变质发酸？卤出来的东西能吃吗？

卤菜是我们很多人都非常喜欢吃的一种美食小吃，应该大多数人经常会买来吃，尤其是两湖地区，有非常多知名的卤味品牌。除了一些大的知名的卤味店以外，菜市场里也有非常多的卤味摊，平日里很多人也会自己在家里做卤味吃，但实际上制作卤味是不简单的，因为它的制作过程很有讲究，其中最为重要的就是卤汁，卤出来的卤菜好不好吃，就得看卤水好不好了，而爱吃卤味的朋友也应该听过这么一句话，很多人都说“百年老卤水”是最好的，可是存放了百年的卤水难免会让人心悸，很多人心中都有相同的困惑，难道这样的卤水不会变质发酸吗？卤出来的东西真的能吃吗？答案很简单。

一直都有人说，卤水其实是“越卤越香”的，因此传统的老牌卤味店基本上都有“百年老卤水”，用这样的老卤水卤出来的菜才是好吃的。但是为什么这些卤菜店的卤水可以存放这么长的时间？而自己在家里做的卤水，放几天就变质了？

后来，从卤菜店的老板那里了解到，原来卤菜的百年老卤水并不是直接放置百年那么简单的，因为如果不做处理，是不可能存放那么长的时间的，而老卤水之所以能够保存那么长，主要还是在“不断火”上，而老卤水在保存的过程当中，因为添加了比较多的新鲜素食、荤食、卤料和高汤来补充所消耗掉的部分，而卤水就会沁入到食物当中，带走一部分卤水，这样反复的消耗是能够消除卤水长时间的烹煮过程里所残留下来的有害物质的。

另外，老卤水之所以是“不断火”，是因为卤水每天都需要都需要高温煮沸，之后再进行低温焖煮，每天都按照这样的流程，通过高温来杀掉卤水里的细菌，再加上老卤水的含盐量比较高，所以就使得老卤水的渗透性比较高，细菌就更难以存活下来了，因此也就不用担心老卤水里有过多的细菌的问题。

通过这些方式，老卤水里的细菌和有害物质都被减少了，所以也就延长了老卤水的保质期，所以老卤水也就不会产生酸味，而我们生活中的自己自制的卤水，并没有像这么去做精细的保存工作，所以容易变质发酸。喜欢吃卤味的朋友也都知道，老卤水卤出来的卤菜确实是更香的，但毕竟卤味咸味比较重，所以亚硝酸盐的含量还是比较高的，因此再怎么喜欢吃也应该适量，别一顿猛吃，也不要太经常吃，偶尔改善口味，解解馋还是非常不错的，别为了贪嘴而伤害了自己的身体哦！

那么，你们喜欢吃卤味吗？你认为“百年老卤水”真的存在吗？欢迎在评论留言参与讨论。