如何制作好吃的肉酱？

记忆中的牛肉酱，挖上一勺可以吃上一个大白馒头，拌饭吃面那可是自认为，比世界第一强的老干妈还要香；酱味持久，一口难忘。

红油中藏着嚼劲十足的牛肉粒，顺带着香脆的花生仁，为数不多的芝麻也常能给我惊喜；

辣而不燥，微风正好，香而不腻，一勺刚好；这就是我想要的，满嘴都是鲜香麻辣；

超市里寻常购买的玻璃罐，要想吃到一粒牛肉，还真是得需要精心挑选。

而我自己做的牛肉酱，怎么说也是真材实料，可以放心大口地吃肉；肉香与菌香交集，意犹未尽，多种辅料，使得口感交替变换。

眼光要有高度，思想要有深度，请坚持不断地跟随，你所看到成功的脚步，因为好秘方才能做出好的牛肉酱，人这一生赢在选择。

生活压抑到极致，让我们变得忙碌不堪，就连吃饭也是在争抢时间，而这香辣牛肉酱无论是拌饭，还是夹馍，都是精选之做的享受。

所以请不要再让灵魂提出疑问“早饭、午饭、晚饭，吃什么？”

私房秘制牛肉酱，买上几个玻璃罐，一次做好，无论何时，方便携带，这可是想咋吃都好吃的百搭酱，尤其是上班的时候，是真的简单方便，下饭首选。

《主 材》牛腱子肉500g、香菇8朵、熟花生

《辅 材》葱姜、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮、干辣椒、白芝麻

《调 料》黄豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽、辣椒粉、白糖、细盐、鸡精、香油、菜籽油

①牛肉最好选择牛腱子肉，全部手工切碎成肉粒，这样可以最大程度上，保证肉纤维的完整，口感也能劲道有嚼劲；

②葱姜切末，香菇切碎粒，花生可以稍微碾压一下更能提香，白芝麻准备好；

③少量干辣椒剪小碎；

①热锅中倒入菜籽油，随后倒入葱姜末，干辣椒段，花椒轻轻翻炒爆香；

②随后加入牛肉粒，翻炒均匀断生；

③倒入适量开水，需要熬煮一下，便于牛肉熟透。同时加入香叶，桂皮，八角，陈皮等大料，这才是真正的入香提味；

④继续加入老抽生抽，进行上色，中火煮到汤汁差不多后，用筷子将这些大料全部夹出来；

⑤随后加入香菇粒，红皮熟花生碎，进行翻炒均匀；

⑥如果感觉到没有什么油水了，可以将牛肉和香菇粒分到锅边，倒入少量菜籽油烧热，随后全部翻炒均匀；

⑦加入两勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，加入适量白糖细盐、鸡精调味，翻炒均匀后，继续撒入少许粗辣椒面；

⑧继续翻炒均匀后，倒入少许香油，出锅之前撒入白芝麻；

⑨等待冷却，装入玻璃罐，想吃的时候可以随身携带，不好吃，你咬我，嘿嘿嘿。

自制的香菇花生牛肉酱，保质期可没有市面上包装好的那么久，注意食用时间。

喜欢小米辣的朋友，可以把干辣椒换成小米辣。还可以把葱姜，换成蒜蓉、洋葱；除了花生，还可以加核桃仁，瓜子仁。

还有一种超好吃，把香菇换成不起眼的干豇豆，是你想象不到的好吃。很想再加点松茸，可以太贵了。

吃不了辣的适量减少辣味，能吃辣的翻倍吧，湖南人的阻挡不了你。

我表示，我只能吃微辣。尤其是拿来当蘸料，夹馍下面，真的是香爽怡人，微辣过瘾。

牛腱子肉使用最好的选择，熬制出来的牛肉酱香而有嚼劲，不会老柴。

吃完后我们应该置放于阴凉处，避免光照和温度过高。最恰当的就是放在冰箱冷藏。

通常情况下，从打开玻璃罐开始，一瓶最好不要超过一个星期，否则会有变味情况。