平时我们买回家的肉,吃不完都会放冰箱冷冻,下次需要时再拿出来解冻。
但其实很多错误的解冻方法,不仅会让冷冻肉口感不好,而且还容易滋生细菌。
热水泡
有人误以为热水泡肉解冻会比较快,其实这样只能让最外层的肉迅速化掉而已,热传递到内层的速度仍然很慢,整个解冻过程并不比冷水泡快多少。
热水让肉最外层的蛋白质迅速“变性”,皱缩并出现很大的空隙,所以整个解冻过程中肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素大量流失,肉变得又难吃又没营养。
冷水泡
用冷水也存在营养流失的问题,就算表面蛋白没有变性,肉里面的可溶性营养物质仍然会被水带出来,只是比热水泡慢点。
而且冷水不像热水那样能抑制微生物,解冻过程中很容易发生微生物大量繁殖的问题。
室温解冻
室温解冻比泡水解冻的速度要慢上不少,而且同样面临着微生物大量繁殖,肉里面的脂肪、蛋白质发生氧化,肉的品质会大大下降。
微波解冻
微波的穿透能力是有限的,如果食物太厚了它就穿透不进去。微波穿透冰的能力大于水,而水吸收微波的能力大于冰。
已经化成水的部分更容易吸收微波并继续变热,最后可能快熟了,而还是冰的部分却没化好。
从冷冻室移存到冷藏室
放着慢慢解冻 √√√
实验证明,从冷冻室移存到冷藏室化冻的肉营养流失最少,品质最好。但这样耗时确实比较长,可能要8-12小时。
建议前一天晚上就拿出来,化冻过夜,第二天即使不能马上处理,在冷藏室稍多放一阵子也没事。
还要提醒大家注意的事,肉反复解冻会滋生细菌,最好在放进冰箱前就做好分装处理,每次只拿一顿的量就好了。这样不仅更卫生,还方便解冻,赶紧学起来吧~
页面更新:2024-05-15
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