红酒礼仪 | 如何醒酒

#秋涛北路88#

在葡萄酒品鉴过程中涉及三个感官元素：观色、闻香和品味。

在酒文化中，经常有人将陈年已久的葡萄酒比作是“沉睡的美人”，葡萄酒是沉睡的，在欣赏美人的美貌之前，我们需要先将美人唤醒。

为什么要唤醒葡萄酒？

醒酒是指将瓶中的葡萄酒倒入另一个容器（通常为醒酒器）中，从而分离出酒液中的沉淀物，或让葡萄酒适当接触氧气以充分释放其香气与风味的过程。

醒酒的目的主要有三个：

其一：分离出陈年老酒中的沉淀物，使酒液更加清澈通透；

其二：柔化单宁，减少涩感；

其三：让葡萄酒充分“呼吸”，从而释放出更丰富的花果香，并发展出更加微妙复杂的风味。

什么样的酒需要被唤醒？

醒酒通常是为了让葡萄酒的风味和口感更上一层楼，但若是醒酒不当的话，再好的葡萄酒也会被糟蹋得一无是处。

电视剧《好先生》里就有这样一段剧情：孙红雷饰演的厨师陆远在一家高档餐厅点了一瓶2003年份的意大利葡萄酒，但由于醒酒时间过长，这瓶上好的葡萄酒被过度氧化，变得难以下咽。当时，陆远对侍酒的服务员说了这么一句话：“这瓶03年的意大利酒最多醒一个小时，现在都两个多小时了，快成醋了，怎么喝呢？”

由此可见，醒酒有风险，醒酒需谨慎。那么醒酒的度该如何拿捏，醒酒多长时间才合适？一般来说，葡萄酒越年轻，单宁含量和酸度越高，所需的醒酒时间就越长。

简单的醒酒方式

首先是视觉观察酒液，确认酒液是否澄清、不浑浊。

第二，摇动葡萄酒杯中的酒液，开始闻香。晃杯的过程是让酒的香气充分散发。品鉴好酒的许多乐趣都来源于闻酒的香气，同时在这个阶段，也可辨别出酒品是否有问题。

唤醒沉睡的葡萄酒美人，品尝更完美复杂的葡萄酒风味。卡萨帝博芬酒柜，唤醒最初的味蕾与沉醉。