「吃遍中国」北京胡同里的酱香味

#秋涛北路88#

面条在我国是一种不分南北的主食，全中国各地都有属于自己有关于面条的美味。

不过越往北，面的花样与特色就越多，而在首都，却有一碗简简单单的面吸引了无数食客，被老北京人奉为经典，它用料简单、做法简单，味道却不简单。

这是一碗普通的炸酱面，也是一碗经典的老北京炸酱面。

壹

炸酱面的做法简单到家家户户都会烹饪，但在炸酱面的发源地北京，炸酱面的味道还是要更地道正宗。

冷太太心血来潮的点了一份据说正宗的北京炸酱面，加了不少佐料，给大家看看，是不是勾起了你们的食欲呢？

其实真正的老北京炸酱面，是完全不一样的。

炸酱面就是由菜码、炸酱与面条制作而成。在北京菜码一般是老八样，分别是黄瓜、豆芽、白菜、芹菜、青蒜苗、甜萝卜、黄豆和腊八蒜。清爽的蔬菜可以调和炸酱的咸与油的腻，解腻的同时增加口味层次感。

贰

如果把炸酱面比作一个人，菜码是锦上添花的衣物，那么炸酱则是这个人的灵魂。

一碗好吃的炸酱面，味道基本全由这点酱来掌控。这也是北京炸酱面和其它地区炸酱面的区别所在。

重点来了，炸酱并非单纯的把甜面酱或黄豆酱炒一下就行，里面还会放上秘密食材：五花肉。说是炸酱，其实真正地道的北京炸酱是在炸肉！

肉必须选用带皮五花肉，横切开可以看到肉被分为三层，切成一厘米见方的小丁，浸泡在料酒中去腥味。再准备比例为1:1的黄酱和甜面酱，配合五花肉作为炸酱使用。

中火热油，下姜蒜辣椒碎，爆出香味，再放五花肉丁进行爆炒，转小火炸五花肉，等到肉炸制金黄色，放入调好的酱，再转中火慢慢炒制，直到五花都挂上颜色，就可以加水慢慢熬酱了。熬酱是让水蒸气带走干黄酱发酵过程中的酸味，让炸酱更香甜。

叁

看到这个复杂的炸酱过程是不是觉着北京炸酱面不简单了呢！

由于炸酱过程中，五花肉释放大量的猪油，所以北京炸酱面会有一股极为鲜香的味道，但由于酱和菜码的搭配，这股香味不会腻人，反而会越吃越香，越吃越爽。

有人做的炸酱面，会把五花肉剁成末，再放面酱进行煸炒，不过这并不是老北京的吃法，老北京的酱是吃得到完整肉块的酱！

至于面条嘛，自家手工擀的面条最合适不过了~

肆

跨越整个中国的面，以各种不同的形式，出现在我国的大江南北，或复杂，或昂贵，或精致，又或者是这一碗简单的炸酱面。不管何种形式，面条作为主食，更多的意义是填饱我们的肚子，而衍生出来的做法，则代表着这个地区的美食文化，人文特色。

北京炸酱面看似粗犷的形式下，亦有许多细节。豪放的做法里，隐藏着北京人特有的细致与讲究，这是北京炸酱面的魂，也是北京美食的魂。

海尔冷柜对“新鲜”也有自己的追求，把放在冷柜里的好味道完好的还给食客，是海尔冷柜对美食的尊重。

对炸酱面来说，手擀面与面酱一般都会多准备一些，留作下次食用。海尔飨宴系列152升风冷无霜立式冷柜为食材提供了完美的存储空间。

炸酱是比较容易滋生细菌的食物，很容易会变质，海尔冷柜搭载的N-AB抑菌巡航系统，能有效减少大肠杆菌、沙门氏菌的滋生，抑菌率高达99.99%，为食材的健康保驾护航。

手擀面属于湿面类，存储时可与炸酱分开冷藏存储，冷柜的五层抽屉确保各类食材能够独立安放，不串味，不交叉滋生细菌。用保鲜膜包好面条，风冷无霜也可保证柜内不结霜，确保面条的口感和味道始终如一。

和冷太太一起，和海尔冷柜一起，探寻中国美食的博大精深，开启寻“鲜”之旅吧！