食物掉地上5秒内捡起还能吃？“5秒原则”有科学性吗？

对于吃货来说，最大的灾难莫过于手中的美食掉到了地上，而此时，你会不会立马对它进行抢救：捡起来吹两口气，然后吃了它？#美食# #吃货#

在美国，统计显示70%的女性和56%的男性都会选择在5秒内将掉到地面的食物捡起并塞入口中，即传说中的「五秒法则」：只要你的动作够快，细菌就污染不到你的食物。

然而，如果从科学的角度讲，人类的手速真的有可能比细菌更快么？

还是说细菌这么作风优良？5秒后才出击？

细菌转移几乎立即发生

2006年，Clemson University的研究者就研究过食物掉落后细菌转移的速率。他们将切片的博洛尼亚香肠还有面包和有沙门氏菌的木头、瓷砖和地毯接触，并在不同时间取样计算细菌的转移速率。

1.时间不重要

地面上的食物几乎立刻被沾染上了99%的细菌，放置1分钟，转移的细菌也差不多。所以没有什么5秒定律。

2. 地面很重要

地面的材质很重要，比如掉在地毯上的食物转移的细菌会更少，只有不到1%。但当食物与布满细菌的瓷砖和木质地板相接触时，在5秒钟内，有48%到70%的细菌被食物沾染上。

3.潮湿更危险

只有当掉在地上的食物是湿的，或者地面是湿的，就非常危险了。因为大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌都非常喜欢潮湿的环境，一旦潮湿的食物掉在地上的时间超过30秒，它沾染的细菌数量会比掉在地上3秒钟就捡起来的食物多出10倍。

结论是：沙门氏菌可以在食物与不洁物体表面接触的瞬间转移。所以应该做的是不要让食物接触不洁物体，而不是在5秒之内拿起来吃。

2016年，美国FDA的一项研究表明，细菌转移的速率也和食物的类型有关。在实验的食物（西瓜、面包、黄油面包、软糖）中，掉下的西瓜最容易沾上细菌，而软糖最不容易。

至于转移的时间，研究的大致结果和之前的研究相似：在不到1秒的时间里，就有大量细菌从物体表面转移到了食物上。

两个研究都说明了，细菌转移的程度和食品种类和接触物种类有关，但无论是什么情况，细菌的转移都是瞬间完成的。

总之，5秒法则并不靠谱。

如果食物掉在地上，应该丢弃或者洗净并加热。

有人要说了，那从小到大，我们“捡着吃”了不少东西，为什么不是每次都生病？

“捡着吃”最需提防致病菌

虽然掉到地上的食物会很快沾染上细菌，但这并不意味着吃掉以后就会立刻生病。

这是因为，日常环境中存在的大多数细菌并不致病。

地面通常比较干燥，而多数致病菌并不喜欢这样的环境，这也是为什么许多人吃了掉在地上的食物，却“不干不净吃了没病”的原因。

而人们对于“干净”的判断也很主观。

根据专家说法，厨房和浴室的地板并不比家里其他地方更脏，水槽的受污染情况最严重。一般民宅内的细菌绝大部分是无害的，如果经常擦地、且更换拖布头保持拖布干燥，那家中地面的细菌密度很可能比你手上、手机或纸币上的细菌密度小。

虽然研究者们进行了大量实验，但仍没有就“吃下掉在地板上的食物会不会致病”给出明确答案。细菌的转移速度是次要的，更关键的是地上到底有哪些菌。

总而言之，食物掉地上沾染细菌是不可避免的，最佳的选择当然是不吃，但如果你不介意吃一些无害的细菌，通常也不会有事。

需要提醒的是，如果家里养了宠物或有老鼠光临，最好还是谨慎一些。

“不干不净，吃了没病”？

民间一直流传着“不干不净，吃了没病”的说法。

其实这种说法仅仅看到了身体的免疫系统对某种单一微生物的反应，然而微生物的好坏（是否致病）无从得知，微生物的种类和数量也不知晓。

对于致病微生物必须时刻保持警惕，维持或者增强身体的免疫力，更应该依靠的是健康的饮食习惯和良好的生活习惯，“不干不净可以增强免疫力”的说法万万不可以相信。

掉落的食物，也最好别吃。如果你坚持认为自己天赋异禀，百毒不侵，专家给出的建议是「至少先洗一下」。

毕竟为了一点点食物节约的钱，可是连生病去医院的医药费的零头都算不上呢。

爱生活，爱健康，艾帮主！