冷藏酸奶和常温酸奶的区别就在四个字“藏，长、贵、保”！你懂吗

酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。它对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。

过去的酸奶一般都是要冷藏的，随着科技进步市场上出现了能够常温存放的酸奶，这类酸奶引起了很多人的兴趣，不仅储存方便，而且买给老人和孩子遇的时候也不怕太冷刺激肠胃。那么，这种常温放置的酸奶和普通冷藏酸奶到底有什么不同呢?

冷藏酸奶“藏”的是乳酸菌

酸奶是将生牛奶杀菌后接种乳酸菌，发酵定时间后分装而成的， 因为里面含有活的乳酸菌，为了使使其中的活菌处于“休眠” 状态，所以需要冷藏保存。

如果离开了“冷藏“这个条件”，第一，酸奶中活的乳酸菌会继续发酵，使产品变酸，影响酸奶的口感和风味。第二，其中活的乳酸菌还会因为过度生长而死亡，使酸奶中活菌数量减少。

因此，冷藏酸奶除了可以给我们提供优质蛋白、钙等营养物质外，还能给我们提供有益肠道健康的有益菌。

常温酸奶“保”的是蛋白质

我们虽然不能指望喝常温酸奶对肠道健康能起到什么积极作用，但是常温酸奶在加工过程中往往会额外添加一定量的乳清蛋白，所以蛋白质总量上比普通酸奶稍高一些。常温酸奶的热处理对钙质几乎没有影响，所以钙含量与普通酸奶相比没有太大差别。因此，从营养角度上讲，常温酸奶中虽然基本不含活性乳酸菌，但是优质蛋白和钙的含量不受影响，和普通酸奶-样，常温酸奶也是补充优质蛋白和钙的良好来源。

常温酸奶“长”的是保质期

常温酸奶，即将将传统工艺生产出来的酸奶再经过一次巴氏杀菌，杀死其中的乳酸菌以及残余的一些杂菌。 如果不杀死汶些菌群，会导致酸奶在常温下变质。巴氏杀菌阻断了常温酸奶的过度发酵，其中的杂菌数也降到很低，大大延长了酸奶的保质期，并且无需冷藏，常温下可放置长达150天左右。

常温酸奶“贵”的是添加剂

为了保证处理后的酸奶保证其原味，常温酸奶会添加一些香精、乳化剂等添加剂，符合国家标准的倒也没什么，我们可以放心食用，有些添加剂像奶油什么的会适当增加成本，所以常温酸奶有些小贵是正常的。（造假是另外回事咯）

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