摘要

中老年人多巴胺水平降低、工作记忆容量下降，都与酪氨酸有关。

老年人补充酪氨酸不仅提高情绪水平，还能提高认知能力。

西红柿是一种常见蔬菜，含有丰富的维生素A、C、P、B、纤维素、有机酸等。公众号的历史文章：保护大脑，该多吃哪个颜色的食物?（点击蓝字跳转）介绍过，西红柿中的番茄红素，具有抗氧化作用。它能够保护细胞不受伤害，修补已受损的细胞，抑制和清除人体内的自由基。保护心血管系统，降低心脏病、高血压的发病率。具有一定的神经保护作用，能延缓人体认知功能衰退。今天我们来谈谈，西红柿中富含的另一种物质——酪氨酸。

酪氨酸是很多重要大脑的化学物质和人体激素的前体，对人体情绪调节、神经刺激起到重要作用。酪氨酸是多巴胺、肾上腺素和去甲肾上腺素的前体，而这三种物质是负责直接调节人积极情绪调节的大脑化学物质。另外，酪氨酸也是黑色素的基本成分，我们的头发、眼睛和皮肤的颜色也会有它参与。

酪氨酸能提高工作记忆

德国汉堡大学的科研人员2019年发表在《NeuroImage》上的研究发现，酪氨酸供应不足或减少会导致纹状体和大脑额叶区域之间功能连接障碍问题，从而引发老年人的工作记忆降低。工作记忆是我们在短时间内对信息的短暂提取和存储的能力。比如，有的人能很容易记住一串电话号码，而有的人却只记住了电话号码是136开头，或只记住了最后一两个号码的数字。

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30853567/

这项实验最初从柏林招募了2000多名的参与者，从中确定了286名年龄在60-81岁之间，没有任何神经系统疾病、精神疾病，没用服用过影响记忆能力药物的老年人。在平均719天的跟踪时间里面，研究人员每隔3.5个月对这些老年人的大脑进行认知能力的评估和脑成像扫描工作。同时，还记录了他们多达148种食物的食用频率，来计算每天的酪氨酸摄入量。

根据脑成像的结果显示，每天从食物中摄入酪氨酸多的人，在进行工作记忆测试任务的时候，大脑前额叶皮层的连结性更加明显。影响健康老年人工作记忆能力的差异，可能在纹状体和额叶区域。此外，这项研究还发现，即使单次大剂量摄入酪氨酸，也会对健康人的认知功能有明显的积极作用。

另一项荷兰的研究

之前有研究发现，受试者按照每公斤体重100mg和150mg摄入酪氨酸，大概2小时后，酪氨酸会在血浆中达到最高浓度。但是，衰老本身会让大脑多巴胺受体和转运蛋白的结合能力下降，作为多巴胺的前体物质，老年人体内酪氨酸的水平也会有相应降低。一些观点就认为，当我们人为地给老年人多增加酪氨酸时候，会影响人体合成多巴胺的能力，从而阻碍认知能力，所以老年人应该比年轻人少摄入一些酪氨酸。实际上，老年人是否应该和年轻人补充同样水平的酪氨酸呢？

荷兰人2017年的一项实验，回答了这个问题。研究人员对17个17-35岁的年轻人和17个60-75岁的老年人进行酪氨酸补充剂剂量的研究。让两组受试者在不同的月份中，使用100mg/kg、150mg/kg和200mg/kg体重的酪氨酸，并测试服用相应剂量后血液中酪氨酸的含量。研究发现，老年人比年轻人更能从酪氨酸中受益。补充相同剂量的酪氨酸，老年人吸收的剂量更多。剂量并不是越高越好，太高的剂量会让酪氨酸转化为多巴胺的前体，从而抑制老年人大脑本身合成多巴胺的能力。人体会认为酪氨酸已经过多，不会继续工作、不再合成多巴胺了。这项研究认为，低于100mg/kg体重的剂量可能是能有效促进老年人工作记忆能力的剂量。

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5748730/

德国的研究建议中老年人补充酪氨酸，而荷兰的研究则认为老年人不应该补充太多酪氨酸。这两个研究结论矛盾吗？不矛盾。

第二项研究中，老年人们接受的是酪氨酸补充剂。而第一项研究是直接统计了老年人们每天摄入食物中可能包含的酪氨酸剂量，与他们大脑的工作记忆能力进行了关联性分析。对于绝大部分人而言，通过合理饮食就足以保证酪氨酸的摄入，保护大脑的功能。不需要额外食用酪氨酸补充剂。

除了西红柿之外，还有其他的食物也是酪氨酸的良好来源。例如：牛肉、瘦肉、奶酪、牛奶、鸡肉、鸡蛋、野生鱼类、豆腐、红薯、菠菜、绿豌豆、甜玉米、猕猴桃、香蕉和蓝莓等。只要在日常的饮食结构中多增加这些食物的含量，日积月累，就会在无形中改善我们的大脑记忆能力。

未名脑脑说

每天从食物中摄入酪氨酸多的人，大脑前额叶皮层的连结性更加明显，工作记忆能力更好。西红柿要多吃！

对于绝大部分人而言，通过合理的饮食就足以保证酪氨酸的摄入量，保护大脑的功能。不需要额外食用酪氨酸补充剂。如果你喜欢我们的文章，记得关注我们，并转发给家人和朋友看看~

未名脑脑

专注于大脑认知科学、脑健康和心理健康大众科普。创作团队来自于美国伯克利大学、美国宾州大学，北京大学、清华大学、北京师范大学、首都医科大学等国内外大学硕博。

公众号：未名脑脑谈阿尔茨海默

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