本期导读：“补铁冠军”不是菠菜而是它！3种料理吃法帮你护眼顾心

你知道在叶菜界有「补铁冠军」、「长寿菜」等美名的是哪一种蔬菜吗？答案就是俗称「杏菜」的苋菜，不只铁质比菠菜高出2倍之多，红苋菜中的维生素Ａ与β-胡萝卜素更是保护眼睛、巩固视力的好帮手，口感软嫩的苋菜，也很适合老人、小孩及孕妇和素食者摄取，专家科普苋菜的5大营养价值。

苋菜可说是市场全年皆有的常见叶菜，含有丰富的铁、钙及胡萝卜素，营养价值可说是相当高，有研究指出，绿苋菜、红苋菜的铁质足足比菠菜高了2倍～6倍之多，苋菜有红、白（青）苋菜两大品种，台北农产运销公司指出，苋菜有下列5大优点：

补铁冠军

红苋菜每100公克含有11.8毫克的铁，适合孕妇适量食用补充铁质。

素食者补充蛋白质来源

苋菜蛋白质含量比一般蔬菜高、因富含铁、钙、锌及胺基酸，因此又被称为长寿菜。

帮助骨骼生长

苋菜的铁＆钙对牙齿骨骼生长有帮助，适合老人、小孩食用。

保护眼睛，维持视力

红苋菜维生素Ａ与β-胡萝卜素比较高，烹饪时加点油，提升吸收率。

有助于降低血压

白苋菜的钾比红苋菜多，可预防心血管疾病，肾功能患者及低血压长辈须注意食用量。

不过，也别因为看到高营养就狂吃，专家就提醒，均衡摄取并记得认明产销履历标章，才能吃得健康又安心。接下来食谱频道也精选出3种不同的苋菜料理吃法，推荐给你试试看喔！

清炒麻油苋菜

食材：

苋菜1把

蒜头数粒

盐适量

麻油适量

步骤：

1.苋菜洗净后，切半备用。蒜头剥皮后切片。

2.热锅后放油下蒜瓣（忌五辛者可以省去）。

3.将苋菜梗下锅先做拌炒。

4.锅内加少许水后，下另一半的菜。

5.起锅前加少许盐，未加蒜者，可以滴数滴麻油提香。

珍菇扒苋菜

食材：

金针菇1包

鸿喜菇1包

昆布(剪丝)1片

姜末少许

香油少许

酱油100c.c.

味醂100c.c.

水600c.c.

苋菜1束

白芝麻1小匙

辣椒(切丝)1条

步骤：

1.昆布水洗剪丝备用。金针菇、鸿喜菇各切成约1公分小段，直接下干锅拌炒，炒到水分释出后，再炒2～3分钟。

2.加酱油、味醂、水、姜末、香油、昆布，滚煮至稠化（约剩1/3水量），取出备用。

3.苋菜洗净，备热水放入1匙盐，苋菜烫过，捞出泡冰水，挤出水份后切断盛盘，淋上珍菇即完成。

苋菜面线

食材：

苋菜1把

面线(无盐)1把(约120g)

香菇(泡好)2朵

猪肉120g

蒜瓣2颗

油葱酥适量

盐适量

水800~1000c.c.

步骤：

1.苋菜洗净，挑折成小段，去除粗梗的外皮，使口感柔滑。猪肉、香菇切成细条，蒜瓣拍打切碎。

2.取一深锅，下少许油热锅后爆香蒜末、香菇，加入苋菜炒软，再加入800～1000c.c.水。

3.水滚后，加入适量盐，将面线由锅中央插入，散开浸软后用筷子拨匀。

4.汤汁又滚后，加入猪肉，肉色显白、汤再滚时撒上油葱酥，即可盛盘上桌。