处暑过后，消暑养生首选这水果，搭配着冰沙吃，味道鲜甜无比

今日导读：百搭糖渍凤梨｜透心凉金钻沙冰

处暑过后，消暑养生首选这水果，搭配着冰沙吃，味道鲜甜无比！今天我就以一个凤梨，制作3种质感的凤梨沙冰。凤梨除了直接吃以外，糖渍凤梨也是非常百搭的甜点配料。因煮过有杀菌功效，可延长食用期，配合大家报复式消费（笑），不怕太多吃不完，也可作出更多口味变化。今次的金钻凤梨酸甜度适中，于是我将凤梨和糖，以10比2的比例，加柠檬汁和柠檬皮屑熬煮。煮过后，整体的凤梨风味会更浓郁，金黄色的果肉煮透保留了咬口，还有清澈浓稠的糖汁。煮好后放雪柜，随时可舀来用，简单地用来配乳酪、雪糕已经好好吃。而加冰块和水以水果机搅打，不到一分钟就成了沙冰，一整杯都是酸甜绵密的沁凉感！切凤梨时，凤梨芯也不要浪费，用花型饼模切下来，加点糖和柠汁腌制，就成了爽脆伴碟。最后撒点七味粉同吃，是从小吃摊尝过的一招，微辣碰撞，非常神奇！

糖渍凤梨及沙冰做法份量：2人

【材料】糖渍凤梨肉凤梨肉1个（约800g）蔗糖160g（果肉的2成，可按凤梨甜度自行斟勺）柠檬汁80g（果肉的1成）柠檬皮屑2个浅渍凤梨芯凤梨芯1个（约120g）蔗糖15g柠檬汁／果醋1大匙凤梨沙冰糖渍凤梨肉100g冰块150g熟水50g七味粉少许糖渍凤梨肉6块（配料用）浅渍凤梨芯2块（伴碟用）【提前一晚准备】

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好好切凤梨。凤梨去头尾，去皮，再循螺旋路线，以V切口去钉（此方式可保留更多果肉），切成约1cm厚备用。

制作浅渍凤梨芯。以花型饼模，切出凤梨芯。将凤梨芯切成3mm薄片，以蔗糖和柠檬汁拌匀，放雪柜腌渍3小时，备用。

预备糖渍凤梨肉。每片凤梨片切成8小块，将蔗糖、柠檬汁和柠檬皮屑同置盛器中，放雪柜5小时，让果香和果汁释出。

预备消毒过的器皿，熬煮糖渍凤梨肉。厚底锅中倒进所有材料，以大火煮滚后，转至中小火，煮约30-40分钟，每10分钟搅拌一次，以免黏底，期间可捞出浮沫。煮好的糖渍凤梨肉是半透的金黄色，可收汁至喜爱的浓稠状，装进消毒过的密封器皿中，放凉备用。【翌日制作】

打凤梨沙冰。将事先制作好的糖渍凤梨肉舀出，加冰块和熟水，置于水果机搅打，如中间卡着，可打开以胶刮快手整理均匀再打，视乎摩打力度，约1分钟上下，已打成冰沙液状。

摆盘。将凤梨冰沙倒进杯子里，每杯加两片糖渍凤梨肉，和1片浅渍凤梨芯，最后撒上神奇的七味粉即可。自煮贴士：如沙冰以机器打太久，有可能令冰块融解，成为果汁。如想救回沙冰，可放冰箱5小时，每隔1小时，用匙羹挫挫即可。沙冰吃不完，可预备雪条模具，置冰箱一晚制成雪条。凤梨果皮可用来制作环保酵素，拿一个胶樽重用，以「1黑糖：3果皮：10水」的比例混合，浸泡3个月即可，前两周要每隔2至3天开瓶放气（否则气体澎涨会爆炸啊），酵素带酸性，通厕所或稀释作清洁用途也可。