外卖，不能让料理包伤了打工人的身和心

外卖，大家再熟悉不过的了---公司饭菜不可口，点个外卖来改善；上班太累不想走，外卖帮你来解决；更有甚者，熬夜到半夜突然饿了，这时就更是到了外卖发挥作用的时候了，手机随便划拉划拉，半小时左右可口的外卖就到了你门口。真正的：人在家中坐，饭从天上来呀！可以说，外卖已经成为现代人生活中不可缺少的一部分了！

不过，如果你知道使用料理包已经成为外卖的普遍现象，几十元的外卖成本可能低至 3 元，甚至有的保质期长达一年半，也就是说你吃的这份外卖可能是一年半前就做好的。你还会点外卖吗？今天就和大家来聊聊使用料理包外卖的这个话题吧！

首先，我是不接受这样的外卖的！

其次，科学不一定能解决现实问题，所以，懂科学不一定懂外卖。

第一，理论上可行。因为，理论上，我们的确可以让料理包实现长期保存，但是，有多少人按照标准操作，这是个问题。

先说说，科学上能否实现长期保存，其实是可行的。

1，食物之所以变质，一般认为，至少有两个原因。

a，微生物

微生物是导致食物变质的主要原因，因此，应对微生物问题，主要办法是杀菌。而且目前杀菌办法有不少。

最常见的就是高温杀菌了，就比如大家喝的常温牛奶就是瞬间超高温杀菌，可以保存6个月以上。

其次是用高浓度的离子来杀菌，典型的就是高盐等，这种情况下，细菌也得质壁分离，所以高盐容易杀掉很多菌（当然也有菌能耐高盐）。

第三是防腐剂，其实高盐某种程度也属于防腐剂。不过一般防腐剂主要的原理是干扰微生物的酶类从而影响其新陈代谢等。

当然，现在还有用辐射杀菌的，利用射线的辐照来杀灭有害细菌

b，氧化

氧化这东西是个化学反应，比如油脂类，接触空气后就容易发生氧化，从而导致味道改变。

2，因此，目前应对微生物和氧化的主要办法是：

a，真空包装

真空包装既隔离了空气避免氧化，同时也可以避免微生物污染。

b，低温

温度低的情况下，可以让微生物的活性下降甚至死亡，比如我们实验室冻存微生物，短期是4℃，中期是-20℃，长期是-80℃，永久是液氮（-196℃）

c，防腐剂

上面提到了，防腐剂是重要办法，所以大家如果去留意一下产品，很多都有大量防腐剂添加。

因此，理论上，我们是可以实现长期保存食物的。

第二，实际值得深思———但是？现实是否如此？

1，外卖店是否有大量的冰箱来储存料理包？

要知道很多料理包的储存要求是-18℃，那就意味着，一家销量不错的店，光是料理包就需要很大的冰箱。

像我们实验室储存样本的-80℃冰箱有十几个，就这还不够。

那么，本来该冷冻的料理包常温了，自然就微生物滋生，不健康了。

2，料理包是否正规生产？

这一点就更麻烦了。

就像在饮料已经透明化且品牌化的今天，依然有大量的假饮料，什么雷碧，九个核桃啥的。

而对于没有大品牌且十分混乱的料理包市场，更不用想，甚至会有大量的冒牌甚至干脆就是无牌的料理包出现。

甚至为了让食物更吸引人，会添加各种成分

更有甚者还有过期的料理包，肯定便宜啊。

我曾经住在一个城乡结合部，那地方也是外卖的大本营，基本上各种外卖店齐全。然而，这种地方，监管十分薄弱，店家甚至很少用正规产品。

而且很多店根本就不接待到店吃饭，只是单纯的做外卖，那就更不用想了。

也导致我至今也很少点外卖了，如果非要点的话，一般会选择有实体饭店的地方去点，至少他们饭店里做饭相对有点保障。

3，除此以外，就像很多人提到的，劣币驱逐良币的问题。

太多的廉价外卖，用料理包，但是又声称是正规炒菜的，会导致正规做生意的人越来越难，最终市场上只剩下了用料理包的，甚至有些人都说，用料理包都是良心外卖了，还有更突破下限的。

而为了进一步突破成本，可能劣质料理包也会扩大市场。

这些店铺会有“物美价廉”而长期占据搜索的前列，导致外卖越来越糟糕。

总体上，就像很多人经常说的“我懂xx，但是我不懂中国”，其实外卖的乱象由来已久，卫生条件差，食品质量不达标的问题屡见不鲜。

然而，食用外卖的，又以打工人和学生为主，大家本来就不容易了，还要承受健康风险。

所以，得想办法治理一下这种乱象了，不能让咱打工人累不说，身体还要跟着遭折磨。

（其实贵的也不一定好，想起以前某地方规定x品牌不能低于x价格，于是，本来大家一两百买的假货，变成了四五千买假货了~）