植物肉是什么？真的更有营养吗？

最近，某当红明星直播带货植物肉，一下子成为了人们的热议。

可能很多人看到以后，第一时间想到的问题是：什么是植物肉？是什么新发明的东西吗？

答案是否定的。

其实，植物肉，这东西古已有之，而且至今也是我们的重要食物呢。估计很多人更好奇了，到底是什么？答案就是：大家吃的素肉，就是植物肉。

有人说，那是素肉，可是，素肉就是植物肉啊。这是文字游戏啊！这东西，总体上依然是新瓶装老酒，把过去的东西拿出来包装了一个新名字来吸引大家。

下面就来和大家说说这当红的植物肉吧！

首先，植物肉到底是什么？

个人认为，严格意义上，应该叫：植物基肉。请注意，植物基这个是关键，也就是说，这块肉，最主要的组成部分，是植物来源。然后添加其他成分来使其像肉。

更直白地说，植物肉就是用大豆蛋白等做成的产品，部分可能会用豌豆蛋白或者小麦蛋白等等。看到这里，可能有人还是不太明白，再直白点儿说，我们吃的豆类，豆腐啊、豆浆啊等等，都是大豆蛋白做成的。

这东西，本质上并没有什么超越已有认知的内容，基本上是我们日常的基本食谱成分。

有些朋友可能会想到近些年来合成肉的新进展，这里我就给大家介绍一下。

1，植物肉，本质上依然是以植物为基础，这一点至少当前并没有改变，而且未来个人认为也不会有太大改变。

用酵母发酵所有蛋白，是非常不环保也不划算的，毕竟植物可以直接用光合作用来合成蛋白，没有比这更环保更天然的了。酵母发酵无论怎么吹嘘，依然需要专用的设备和工厂，更关键的是，酵母也要吃东西啊~它们作为食物链成分，事实上本质上依然增加了食物生成过程必不可少的浪费。

2，现代合成生物学，让植物肉更像动物肉

这一步主要是通过合成生物学来合成影响肉类风味的一些关键因子，比如典型的是血红蛋白

这也是近些年来的一些新型技术公司从事的业务。

当然，他们也在努力地合成其他动物蛋白，比如像牛奶，90%以上是水，剩下的是蛋白质，而牛奶生产，过去需要植物——牛——牛奶蛋白。

现在通过合成生物学植物——酵母——牛奶蛋白。

绕开动物这一步。

但是，他们并没有改变植物为基础这个核心。

比如Motif FoodWorks官方的说辞：

The world is hungry for plant-based foods.That's why we're reinventing the way science is applied to make plant-based foods better tasting, more nutritious and more sustainable.

翻译过来就是，世界对植物基食物是渴求的（hungry）。所以我们开发科技，让植物基食物的味道更好，更营养以及更方便。

另一家顶级植物肉公司beyond meat这么说：

By shifting from animal to plant-based meat, we can positively impact four growing global issues: human health, climate change, constraints on natural resources, and animal welfare.

依然核心是植物基肉，目标是，人类健康，气候变化，自然资源限制，动物福利。

其次，那为何近些年重提植物肉？

主要有两点：

1，传统肉类的风味模拟得到进展

尽管传统素肉已经可以做到非常像动物肉类了，但是像牛肉猪肉羊肉这种，就很难模拟了（目前市场上的所谓模拟，其实是添加了动物油脂）。

而研究发现血红蛋白对于肉类的风味具有关键作用。

近些年来，通过合成生物学，也就是通过发酵就可以生成血红蛋白，然后将其添加到植物成分中，最后实现了素肉味道的极大提升。因此就改了个名字。

2，节省能量，或者用个时髦的词叫低碳。

这是个人认为植物肉的最大优势，也是各家植物肉公司基本提到的内容：环保。

植物蛋白可以直接从植物提取，而动物蛋白则需要动物摄入植物后再进一步产生蛋白，这就多了一道食物链过程，增加了很多浪费，就比如一头牛成长过程中吃的饲料可能是它自身体重的好多倍。更别提其中生产过程中存在的诸多影响环境的情形（比如澳洲牛粪？）

而从长远的角度，降低成本是必然的事情。

再加上动物肉类本身对于饲养场地、饲喂管理以及周期等一系列因素的影响，这就给了植物肉一个空间，那就是某种程度可以降低人类摄入蛋白的成本。

因此，个人一直认为，植物肉最大的优势在于生产上可以降低成本，以及环保（很多时候个人认为二者是统一的）。

再次，如果非要强调植物肉比动物肉健康，我觉得是有待商榷的。

植物肉的确是含有一些植物纤维，同时可以在加工过程中调整脂肪的比例等，使其看起像是更关心大家健康。

然而事实上，在植物肉加工过程为了使其风味接近真实肉类，往往需要添加各种添加成分和添加剂来使其风味得到改变，结果使得植物肉的含钠量要远超过动物肉，而钠太高了，对心血管可不友好。

更别提，单纯的植物肉其实很不好吃，往往为了让味道更好吃，反而需要在加工过程中添加各种油。大家想象下水煮菜的味道就知道了，不加油是很难做出美味的（个人亲测，空气炸锅不加油味道远不如油炸好吃）。

如果买回植物肉，最后按照常规去做菜，很难降低脂肪的效果。

像这种植物肉做法，很难相信它低脂

此外，植物肉并不能完全替代动物肉

毕竟一些动物特有的内容，比如维生素B12、部分多不饱和脂肪酸以及一些微量元素，在动植物之间悬殊得很，因此不能彻底杜绝动物肉。

所以，对于大鱼大肉太多的人群，可以尝试下植物肉来均衡一下，但是如果本身正常吃肉的人，其实没太大必要。可能吃块豆腐、喝碗豆浆，效果会更好。

以及，做饭的时候少放油才是关键。

说起来，豆类还是咱古代中国人驯化而来的，是用于满足当年蛋白缺乏的情况下，而从植物中弥补蛋白质，所以，从吃植物肉的角度，咱们才是世界上的强项，没必要特别因此而调整。

而且，咱们老祖宗为了怕大家食谱太单调了，更是开发出了n种豆子。

说到这里，大家应该都很清楚了吧，植物肉即便是做得再像动物肉，其本质仍然是植物肉，这对于素食主义者来说，加工过的植物肉确实是美味的食品。但是对于非素食主义者来说，食物还是要面面俱到哦！