一两陈皮一两金：聊聊陈皮的诗词、药用和膳食

01

赏原诗

赠刘景文

宋.苏轼

荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝。

一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。

诗词大意：那曾经碧叶接天、红花映日的荷花，现在已翠减红衰，枯败的茎叶再也不能举起绿伞，遮挡风雨了；独立疏篱的残菊，虽然蒂有余香，却亦枝无全叶，唯有那挺拔的枝干斗风傲霜，依然劲节。可它们毕竟都过时了，不得不退出竞争，让位于生机盎然的初冬骄子──橙和橘。至此，诗人才满怀喜悦地提醒人们：请记住，一年中最美好的风光还是在“青黄杂糅，文章烂兮”的初冬时节。这里橙橘并提，实则偏重于橘。

02

与诗词相关的药材——陈皮

来源：芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。陈皮，常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1～4mm，质稍硬而脆；广陈皮，常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约1mm，点状油室较大，对光照视，透明清晰，质较柔软。

炮制：采摘成熟果实，剥取果皮，除去杂质，喷淋水，润透，切丝，干燥。

性味：味苦、辛，性温。

归经：归肺、脾经。

功效：理气健脾，燥湿化痰。

主治：用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

相关配伍：

1、与苍术、厚朴等同用，用于中焦寒湿脾胃气滞者，脘腹胀痛、恶心呕吐、泄泻。

2、与山楂、神曲等同用，用于食积气滞，脘腹胀痛者。

3、与枳实、生姜等同用，用于胸痹胸中气塞短气者。

用法用量：3～l0g。

03

陈皮的食用

1、陈皮鸭

原料：陈皮10g，青鸭1只，调味品适量。

做法：陈皮洗净，切丝。将鸭去毛杂，洗净，放入锅中，加清水适量，稍煮烂取出，候凉，拆去鸭骨。将拆骨鸭胸脯朝上，放在搪瓷盆内，将炖鸭的原汤加适量奶粉、鸡汤煮沸，加入料酒、酱油、胡椒粉，搅匀倒入搪瓷盆内，再将陈皮放在拆骨鸭上面，上笼蒸30分钟即成。

功效：可健脾开胃，适用于脾胃虚弱，食欲不振，营养不良，体虚消瘦等。

2、陈皮鲫鱼

原料：鲫鱼250克，陈皮10克，调味品适量。

做法：将陈皮泡开，洗净，切丝;生姜切片;胡椒研细;葱切段;鲫鱼去鳞杂，洗净;将陈皮、生姜、胡椒、葱段等放入鱼腹内，而后将鲫鱼放碗中，上面摆上姜片，再加入黄酒、食醋、食盐、味精及清水适量，隔水炖熟后服食。

功效：健脾暖胃，适于虚寒胃痛，慢性腹泻，慢性痢疾，腹痛等。

3、陈皮姜茶

原料：陈皮3克，鲜姜丝3克。

做法：陈皮、姜丝加入开水中泡3分钟即可。

功效：止咳化痰，驱除风寒，预防感冒。

版权说明

本文系原创稿，版权归胡世云主任中医药科普团队所有，如需转载，请与本团队联系。部分图片来源于网络，侵权即删。编辑&排版：大思。