《觉醒年代》中的美食：奔赴天下苍生梦，亦染人间烟火气

“奔赴天下苍生梦，亦染人间烟火气。”

前几期关于《觉醒年代》我们聊了“野蛮其体魄”的养生保健方法，也谈了“人血馒头”背后与肺痨有关的中医治疗理念和方法，这一期，我们就从饮食入手，先简单说说剧中的三道美食。

本期的胡博士说中医，我们就先来谈谈剧中三道美食。

1

荷叶黄牛蹄

“三岁半的小牛蹄子、荷叶包裹，味美色香，是徽菜中的极品。”剧中汪孟邹为陈独秀接风，烧制的就是地道的徽菜宴席。正当万众期待的压轴美食陆续上桌时，不料陈独秀却被陈延年兄弟捉弄，荷叶包裹的一只活的癞蛤蟆。客人们都大吃一惊，面面相觑。

黄牛蹄变成癞蛤蟆

剧中推荐的硬菜荷叶黄牛蹄，选材用绩溪特有的小黄牛，经过秘制后用荷叶包裹蒸熟，芳香扑鼻，温补暖身。在我们的食典里，荷既是美食也可入药，不同的部位作用不尽相同。中医理论认为，荷叶清热解暑，升发清阳，凉血止血。用于暑热烦渴，暑湿泄泻，脾虚泄泻，血热吐衄，便血崩漏。

除了荷叶黄牛蹄外，广东老饕们熟悉的荷叶蒸鸡，也完美发挥来荷叶的适用特点。除了包裹之外，荷叶还可以直接食用，比如荷叶粥等。

这道菜的另一个主角——牛蹄也有不小的药用价值。中医理论认为，黄牛蹄味甘；性凉，功能主治清热止血；利水消肿。主风热；崩漏；水肿；小便涩少。

2

铜涮羊肉

说陈独秀为剧中的“吃货担当”并不为过。剧中他和汪孟邹来到北京，他拒绝了汪孟邹住套房下馆子的提议，非要住单间，还要吃车夫们经常去的涮羊肉馆子。到了店里，开始滔滔不绝地说着涮毛肚和涮肉的方法：“这涮也有讲究，毛肚不能离开筷子，就七八下就够了，这肉也是几片几片下，汤清。”谁知旁边的车夫一整盘子肉捞出后就着麻酱，呲溜呲溜大口吞下。

其实，铜炉涮羊肉在当时属于平民美食。长烟囱烧炭的铜锅，周围一圈盛放着清水锅底，里面就仅以葱，姜，海米调味，蘸料以芝麻酱为主，花生酱为辅，搭配韭菜花和腐乳，更能凸显羊肉之鲜嫩。

中医理论认为，羊肉益气补虚，温中暖下。治虚劳羸瘦，腰膝酸软，产后虚冷，腹疼，寒疝，中虚反胃。常用于脾胃虚寒，食少反胃，虚寒泻痢，腰膝酸软，阳痿，小便频数，寒疝，虚劳羸瘦，产后虚羸少气，缺乳。《千金·食治》："主暖中止痛，利产妇。""头肉：主风眩瘦疾，小儿惊痫，丈夫五劳七伤。"

不过羊肉虽好，也有禁忌。《金匮要略》就提到了"有宿热者不可食之。"

3

饺子

从擀皮、剁馅到围在一起包饺子......剧中李大钊用自己的工资买了猪肉、白菜和其他民众一起包饺子过年的场景异常暖心。说起饺子的由来，民间将它的诞生归功于医圣张仲景。

话说张仲景卸任长沙太守、告老还乡，彼时正是寒冬时节，北风刺骨，大雪纷飞。张仲景看到很多无家可归的人衣不蔽体，饿得面黄肌瘦不说，耳朵也冻烂了，心里说不出的难过。

张仲景于是施舍了一剂药给老百姓，这剂药叫“祛寒娇耳汤”，做法是用羊肉、胡椒和一些祛寒药材在锅里熬煮，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。病人吃下“祛寒娇耳汤”后浑身发热，血液通畅，两耳变暖，再也没那么多人冻伤耳朵了。

朴实无华的饺子、涮羊肉真实地还原了彼时知识分子与基层民众的生活场景，为这部经典剧集增添了几分烟火气息，而洗尘宴上的牛蹄掉包事件，则是陈独秀陈延年父子情的写实，为后续剧情的推开与发展起了铺垫作用，在后续的胡博士说中医，我们也将继续聚焦剧中相关场景，敬请期待。

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