文/李淡淡

“绿豆汤”——炎热的夏天，提起这三个字，都感觉清凉解暑，顿时火气下去一半。它是解暑佳品，也是除凉白开之外，我们最推崇的饮品了。

饮用绿豆汤，不仅可以为身体补充水分，同时还可以补充因高温出汗而丢失的维生素和矿物质（平常我们叫盐分），从而帮助我们调整水盐代谢的平衡，避免脱水、发晕，预防中暑。

绿豆汤简直就是纯天然的“维生素矿物质饮料”（当然不放糖的更加健康）。

但是，有人在熬制过程中发现，明明是绿豆，看起来就很凉快的颜色，为啥一煮汤就红了？骗子，差评！难道是买到了质量不好的绿豆？

绿豆汤 or “红”豆汤？

其实绿豆也很委屈，人家煮出来的汤水，本来确实是黄绿色的。

因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化聚合，造成了红棕色。

当酸碱度（pH）偏碱性，以及遇到氧气、金属离子的时候，多酚就会发生氧化、聚合等反应，成为我们常见的伪“红”豆汤。

说到底，还是咱煮绿豆汤的方式不对。

更重要的是，在这个过程中，绿豆汤的抗氧化能力也是在下降的，损失老大了！

如何煮出一锅完美的绿豆汤？

• 用对锅，隔离氧气。例如用高压锅、电饭锅；
• 不能用碱性水。可以用纯净水，过滤后的自来水，或加一点点醋；
• 其他配料要小心。例如别放碱，不要放蜂蜜；
• 别敞口放着，盖上盖儿。

注意，如果是只喝汤，沸水煮10分钟以内就行。如果是汤和豆都想要，那不妨煮个7、8分钟后把汤盛出来喝掉，然后加水继续把豆子煮到开花，喝汤吃豆两不误。

最后的最后一定要记得少！加！糖！

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