时间很快，转眼就要进入八月底了，秋天也越来越近了。在这夏秋交替之际，早晚天气渐凉，雨水变少，空气也变得干燥起来。当下补水仍是最需要注意的，平时多喝水，日常三餐，可以多喝汤。另外，多吃蒸菜也是非常好的选择。蒸菜少油少盐，口感滋润，是非常健康的菜品，老少皆宜。

相对来讲，肉类和一些块茎类的食材更适合蒸着吃。其中排骨就是其中一种。排骨营养丰富，肉质鲜香。蒸着吃，不仅可以最大程度保留其营养，肉质的口感也会更嫩，即使是孩子也可以轻松咀嚼。这道蒸排骨，是蒜香味的。大蒜含有大蒜素，对于抗菌灭菌和消炎都有好处。秋季是感冒高发季，适量吃些大蒜还是很不错的。炒熟的大蒜，蒜香浓郁，没有辛辣味，和排骨拌一拌，大火一蒸，鲜香入味吃不够。味道不错，大家试试看。

蒜蓉蒸排骨

【食材】排骨、南瓜、大蒜、盐、老抽、生抽、蚝油、盐、白糖、姜、葱、淀粉

【具体做法】

1，新鲜排骨，先用清水淘洗一遍。然后用清水浸泡一个小时，中间换一次水。通过浸泡，可以去除排骨内部多余的血水，起到去腥的效果。

2，将排骨再次洗净，沥干水分。加入小半勺老抽、1勺生抽、一勺蚝油、葱、姜、适量盐、少许白糖，抓拌均匀，腌制至少半个小时。

3，南瓜去皮，切成厚片。大蒜稍微多一点，切成蒜末。

4，热锅凉油，倒入蒜末中小火炒出蒜香味。待蒜末炒至微黄，加入半勺生抽调味，炒匀关火。

5，排骨腌好，挑出里面的葱、姜不要。然后把冷凉的蒜末倒进来，再加入两勺淀粉，将其充分抓匀。

6，准备一个导热性比较好的盘子，把南瓜片铺在盘底，再把处理好的排骨铺在南瓜上。开水上锅，中大火蒸30~40分钟，关火焖几分钟即可。具体时间根据排骨块的大小自行调整，喜欢有嚼劲的就少蒸一会，喜欢软烂口感的就多蒸一会。

7，出锅撒些葱花，就可以享用了。肉质软烂，鲜嫩多汁。南瓜吸收了排骨的香味，淡淡的甜混合着温润的咸香，味道很棒！

蒸排骨小贴士

1，蒸排骨，为了肉质更嫩，不建议焯水去腥。所以清水浸泡，去除血水这一步一定不能少。

2，蒜末需要炒熟，没有生蒜味，香味更浓郁。

3，腌好的排骨，一定要加淀粉拌一拌。表面裹上一层淀粉，可以减少排骨在蒸的过程中水分流失，保证肉质更嫩。

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