引言：因其天生带有一股苦味，很多人吃不惯它，殊不知若以高温烤制，其苦涩可转化为香甜，佐以自制的泰式酸辣酱，更是令人难以停箸。

小圆菜

抱子甘蓝

在极养®厨房的外号是"小圆菜"

制作时间：25分钟 ⏰

原料清单

• 抱子甘蓝 300克
• 食用油 15克（约一大勺）
• 盐 1克
• 红葱酥/油葱酥 15克

泰式酸辣汁：

• 棕榈糖 30克
• 鱼露 30克
• 水 10克
• 蒜 2瓣（约4克）
• 鲜小米辣 2个
• 青柠汁 20克

制作步骤

• 烤箱预热到185摄氏度。
• 抱子甘蓝去除老叶，洗净擦干后对半切。
• 把食用油淋在铸铁锅上，抹匀，使油覆盖整个锅的表面。把抱子甘蓝放到铸铁锅上，尽量切面向下。在抱子甘蓝上面均匀洒盐。
• 把铸铁锅放入烤箱，烤15分钟。
• 烤制过程中调泰式酸辣酱：

❖ 鲜小米辣对半切后去籽，将蒜拍碎后和小米辣一起切碎后置于一旁。

❖ 棕榈糖用刀切碎。取家中最小的锅，锅中加入切碎的棕榈糖、水和鱼露。

❖ 最小火加热直到棕榈糖完全融化。

❖ 关火静置五分钟后加入切碎的辣椒和蒜，再加入青柠汁。

• 抱子甘蓝烤15分钟后，上表面应微微发暗，下表面应是焦黄的颜色。
• 抱子甘蓝装盘，均匀淋上泰式酸辣汁，撒上红葱酥。

主厨贴士TIPS

• 如果对辣的接受程度较低，小米辣切成圈即可，不需切碎。
• 泰式酸辣酱配上各种烤蔬菜都很可口。

极养食评

抱子甘蓝是十字花科蔬菜家族的一员，是抗癌能手。十字花科蔬菜富含异硫氰酸盐 (Isothiocyanates)，带来特殊气味，能够抑制炎症因子生成、清除自由基、调控癌细胞基因，防止肿瘤发生。值得注意的是，十字花科蔬菜应避免生吃。极养视界曾经深度解读了十字花科蔬菜的抗癌妙招。

虽然十字花科十分优秀，在吃蔬菜的时候，我们更应该注重多样性，选择各种颜色的蔬菜。

撰文｜

李喆BS, Chef

Yaourti Café主厨

化学工程学学士

叶树茂PhD

Mugaritz录取厨师

营养科学博士

设计｜Fay

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