隔夜菜到底能不能吃？

就在前几天，家住汉口70岁的马爹爹吃了前一晚剩下的苦瓜炒肉后，当晚就开始拉肚子，家人赶紧将马爹爹送往医院，随后被确诊为严重腹泻引起的急性肾衰竭。经过医生的询问，医生猜测导致爹爹发病的"元凶"就是那盘隔夜菜。这让马爹爹一家人都很不解。

随后，医生作出解释，患者剧烈腹泻时，体内的水分大量流失，导致严重脱水出现肾脏缺血，而且医生了解到，马爹爹患有心脑血管疾病，这也会导致病情加剧。医生提醒：夏季是胃肠道疾病高发时期，市民需高度重视饮食卫生，有些隔夜菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，不但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐，所以尽量不要吃。荤菜一定要热熟热透，瓜果蔬菜要充分洗净。若出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道疾病症状时，应及时就医。

那到底隔夜菜能不能吃呢？

“隔夜菜”表示不背这个锅。重点明明是菜品本身保存不当，引起微生物繁殖从而发生腹泻。切不能一刀切地让大家不要吃隔夜菜。只要遵守食品安全的基本原则，新鲜饭菜在冰箱中冷藏一段时间，是能保证安全的，隔夜菜可以放心吃。

大家不禁又要问了：冰箱内该如何保存新鲜饭菜呢？

首先不要把饭菜在常温状态下放置太久，也不要为了保护冰箱，先把饭菜放凉了再放冰箱，冰箱没有那么脆弱，但你的身体脆弱得很；如果食物已经在室温放了一段时间，那建议复热一下，确保杀菌之后再放冰箱；食物尽量不要敞口放，保鲜膜包好再放冰箱；冰箱冷藏柜里尽量保证生熟分开，有条件的话，最好生熟不要放在同一个空间，如果一定要放同一空间，那生食放在下层，熟食放在上层；新鲜饭菜尽量48小时内吃完，不要放太长时间，如果发现菜品有异味或者是变质，及时扔掉不要吃。

说白了，“隔夜菜”与“夜”无关，因为从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么。而这个过程，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存；第三才是保存了多长时间。当然，还要根据菜的品类具体判断。

所以说，不是隔夜菜不能吃，而是菜在保存的过程中发生了什么，是你会不会保存新鲜饭菜？只要保存得当，隔夜菜也是能吃的，并不是非得一棒子打死。最后想问大家一句：你们会吃隔夜菜吗？