它是空中酿酒师，更是酒曲质检员

酿好酒，除了好山好水好粮食外，还有一个最重要的东西，那就是酒曲，高温制曲是酱酒的工艺特色之一，而一块好曲的制成除了原料和温度的讲究之外，还有一位非常重要的“酿酒师”和“质检员”，那就是——曲蚊。

一、曲蚊是谁？

“曲蚊”是端午踩曲中的一个重要角色，一般产酒制曲的地方都会有它的身影。有一种曲蚊是茅台镇独有的，它外壳硬，小米粒般大小，它不仅是“空中酿酒师”，更是“酒曲质检员”。

二、曲蚊能干啥？

1、能给酱酒带来花香味。

一些酒友初试酱酒时，一些嗅觉灵敏的酒友能嗅到其中幽雅芬芳的花香味，都感到疑惑，难道酿酒原料里还有花果吗？酱酒的原料确实只有高粱、小麦和水，而花香味则是由曲蚊带来的。端午时节正是百花盛开的时候，被糖化酶糖化的曲块吸引了在各种野花中飞来的曲蚊，为酱酒带来了花香味。

2、能为酱酒增添风味营养物质

曲蚊的生命周期一般在端午制曲到重阳下沙，到了秋冬时节，许多曲蚊的生命终结在曲块上，曲蚊富含丰富的蛋白质，这种蛋白质对酱香型白酒的酒体风格起着决定性的作用。

我是品酒师游艳，没想到小小的虫子对酿酒有如此大的作用吧？只有糖化得好的曲块才能吸引来曲蚊，而酿酒师傅在选用曲块时，只挑被曲蚊咬过的。欢迎来茅台镇找我，这段时间，从曲房门口经过，就像进入蜜蜂养殖场一样，会被成千上万的曲蚊从头到脚地包围、撞击……也许这就是上天赐予茅台镇最好的礼物。