为什么要少吃熏制、腌制、酱制食品？

熏制、腌制、酱制食品是人们以前用来保存食物的方法，也有独特的风味，深受大家的喜爱。

几十年前，物质匮乏，生产落后，食物经常青黄不接，尤其是寒冷地带，植物性食物比较少。勤劳智慧的人们就会在食物收获的季节，用一些特殊的方式将其保存下来，成为食物淡季的主打菜品，借以佐餐。

但是，到了当今社会，食物极大的丰富了。生产方式先进，各季食物都能产出，交通发达，食物南来北往；一年四季食物不断档，可以满足每日的需求，不必依赖咸菜。所以，咸菜已经不是我们的必需食物，可以少量品尝，满足眷念，但不易大量食用。

1、 熏制食品：主要是肉、鱼、香肠等动物性食物，在木材烟熏时，不完全燃烧的烟雾中含有苯并芘类物质，会污染食物，不利于健康。

2、腌制食品：特点是高盐。高浓度的盐可以抑制细菌生长繁殖，但不能杀灭病菌。多食会摄盐过多。如果用盐太少，则达不到抑菌效果，食物会霉变、腐烂变质；如果腌制的时间不够，还会产生较多的亚硝酸盐，也会有损健康。

3、酱制：在加工过程中会加亚硝酸盐用以护色和保藏，可导致胡萝卜素、维生素B1、维生素C、叶酸的破坏；亚硝酸盐可以转变成亚硝胺致癌，尽量少吃。亚硝酸盐要严格按照国家标准的要求使用，不得滥用。

咸菜可食，浅尝即止。

（老学士细数健康生活方式之162.）