当体内的代谢机制失常后，胰脏分泌胰岛素的数量会开始减少，就会让分解葡萄糖的能力就会有所下降，造成血糖上升。而糖尿病的发病诱因往往与饮食有关系，其中，碳水化合物中含有大量淀粉，而淀粉在机体内消化时可转化为葡萄糖，影响血糖水平。

我国的主食以大米为主，大米属于碳水化合物的一种，易让血糖上升，所以我国的糖尿病发病率较高，但是邻国日本也是以大米作为主食的国家，可糖尿病发病率和致死率却都很低，这可能与以下3种习惯密切相关：

●第1种：吃米饭时细嚼慢咽

日本人常食用的大米为“秋田31号”，该品种口感细腻且富含营养，其中的胶质黏性、软硬适中，淀粉含量相比我国食用的精制大米来说要低，升糖指数也会更低一些，患上糖尿病的机率也会更小一些。

另外，日本人在食用米饭时细嚼慢咽，在把米饭充分咀嚼后才咽下，这么做饱腹感会来得更快。延长进食的时间能够让肠胃进行充分的消化和吸收，减轻肝脏的代谢负担，从而降低患上糖尿病等代谢类疾病的机率。

●第2种：食用凉米饭

我国烹饪大米的流程为：洗干净后直接泡水蒸煮，比较简单快捷，而日本人在烹饪米饭时将其煮到半熟后放掉残留在米饭中的水分，才继续烹饪至蒸熟后放凉食用。

放凉后的大米可形成抗吸收淀粉，不易被人体吸收，在肠胃进行吸收时需要更长的反应时间因此，可提高葡萄糖的分解率，因此食用后血糖上升的速度会变慢，同时因为消耗的时间长，避免了血糖快速波动。

米饭的升糖值与淀粉糊化的程度有关系，糊化率高则糖分吸收率高，升糖指数也就越高。我国因为烹饪米饭的方式使用一键煮熟，水分与大米中的糖分相互结合膨胀，导致糊化程度变高，且会趁热食用米饭，在吃完后血糖值会直线上升，导致血糖波动。

另外，日本的饮食结构较为丰富，一个小小的寿司上富含多种营养物质，不仅热量低，同时也更容易饱腹。寿司中的含有的紫菜富含大量矿物质，其中含有丰富的丙基酸、甘氨酸等多种人体所需氨基酸，可促进机体细胞合成发育，同时还有利于清除血液中的沉积的垃圾毒素，让血液得到净化。

日本属于临海国，因此海产品较为丰富，在寿司中可吃到多种深海鱼，尤其是三文鱼，三文鱼的蛋白质和微量元素较丰富，多食用能够平衡血液中的钾和钠，帮助消除水肿，同时让机体获得免疫力和抵抗力，减缓细胞衰老的速度。

三文鱼中还含有大量的铜，该元素是人体所需的微量元素，可作用于血液、神经、肌肉，促进机体生长发育。另外，三文鱼中含有大量不饱和脂肪酸，可促进血液循环，清除血液中的血脂，减少脂类物质损伤血管、降低动脉硬化的机率。三文鱼中含有DHA，可保护大脑神经调节功能，让机体激素调节功能得以正常运转，让胰岛素调节功能正常化。

●第3种：选择小分量食用米饭

我国习惯使用圆盘、方盘等大容量的菜盘，加上饮食口味偏重，能够刺激味蕾让人食欲大增，再配上热腾腾的米饭，一不小心就吃多了。而日本人的餐具比较小，每餐的饮食摄入量也比较少，与我国相比，在总体热量与总体糖量的摄入上都比我国的低，因此患上糖尿病的机率也会更小一些。

其实，小分量的进食方法是我国唐代较为盛行的一种健康饮食法，东渡到日本后被日本人保留下来，但如今我国居民的生活水平提高了，大鱼大肉的分量多于蔬果，增加了代谢器官的工作负荷。小份量进食能够控制摄入量，平衡碳水、脂肪、蛋白质的摄入，更加有益于身体健康。

★哪些谷物可以辅助降血糖？

●燕麦

燕麦中富含大量维生素B族和不饱和脂肪酸，可帮助消化多余葡萄糖和降低胆固醇。燕麦是一种低糖食物，因此食用更易消化且餐后血糖不会快速上升，让餐后血糖更平稳。燕麦可将其代替早餐，也可在饥饿时食用，但是一次不宜食用过多，不然容易造成肠胃痉挛或腹胀。

●绿豆

绿豆中富含多种纤维素，可帮助清除血液中的垃圾毒素，并且具有利尿排湿，消除水肿的功效，能够帮助糖尿病患者或者糖尿病合并肾病患者减轻代谢负担。但是脾胃虚寒的肾病患者不宜食用，避免引发腹泻。

●麦麸

小麦磨成粉面后筛下的表皮就是麦麸，该物质中富含大量膳食纤维，可让肠胃在吸收代谢糖分的时间延长，让血糖波动的机率降低。麦麸中的铬元素能够提高胰岛素的敏感性，尤其适合餐后血糖易产生波动的糖尿病患者食用。

●玉米

玉米中富含大量的不饱和脂肪酸，可抑制血液中的脂类物质生成，且玉米胚芽中还有丰富的维生素E， 可起到润滑血管的作用，降低血管硬化的发生率。另外，玉米中的异麦芽低聚糖可以为肠道中的益生菌提供养分，让益生菌发酵繁殖，调节肠胃微生态，让代谢机制得到更好的运转，减小血糖波动的机率。常食用玉米，可预防多种心脑血管类疾病。

●青稞

青稞中富含大量的β-葡聚糖，该物质能够降低肠粘膜与高胆固醇、高糖分食物发生结合作用，可达到预防心脑血管疾病的目的。青稞中还含有胆固醇抑制因子，可减轻肝脏代谢负担，促进肠胃消化。

我国与日本虽然都是以米饭为主食的国家，但是其烹饪与食用米饭的方式不同，导致摄入的糖分也不同，因此糖尿病的发病率也不同。虽然米饭是一种高热量且升糖率较高的食物，但是可以改变其饮食习惯，如交叉食用可降低维稳血糖的谷物类食物，能够在一定程度上减小糖尿病对身体的影响。