过年健康吃火锅，2种人要克制，3个细节应把握

红汤像肥胖的小男孩，咕咕嘟嘟地生着闷气；白汤却像漂亮的小姑娘，还在安安静静地睡觉。这是1位小朋友写的火锅诗。围着火锅的人，看着这样的句子，唾液腺是否已经开始加速分泌了呢？要过年了，还有什么事情没解决？那就吃顿火锅吧。火锅，方便而实惠，还带着红红火火的寓意。不过，要想吃得开心，就要兼顾健康。咱们现在就来温习攻略。

咱们先给火锅做1次健康定位。根据2020年9月发布在《糖尿病杂志》的学术报告内容，经过分析2.1亿同胞的健康数据后发现，喜欢吃火锅的人，发生空腹血糖异常的风险相对较低。这是因为，火锅与煎炸或烧烤等烹饪方式相比，产生的有害成分更少。而且，偏好麻辣口味，会由于摄入较多辣椒素，帮助保持胰岛素水平稳定，从而降低血糖。不过，任何事情都应该适度，特别是存在特殊健康问题的人，更需要保持克制。

面对火锅，应该保持克制的重点人群，是所谓4F人士，fair，fat，female，forty；意思是白皙、肥胖、女性、40岁左右；具有这些特点的人，体内的雌激素水平可能偏高，是胆石症的高发群体。如果已经患有胆石症，再进食高脂食物，会刺激胆囊，诱发急性胆囊炎。吃完火锅，回到家后，或许会发生剧烈的上腹疼痛，严重时需要急诊手术。过大年呢，咱们就不多描述其他伤感场景了。

男人们面对火锅，需要保持克制的是那些高尿酸血症患者。现在，咱们同胞中，大约每10位中，有3位尿酸水平超标，其中，多数是青壮年男性。具有丰富火锅经验的人士都清楚，动物内脏、带壳海产品、啤酒等嘌呤含量很高的饮食，会导致尿酸水平突然升高，从而诱发痛风。暴饮暴食后，再躺在沙发上，受到风寒侵袭，可能会在半夜被剧痛弄醒。虽然，尿酸排泄不畅，是高尿酸血症的主要原因，但是，饮食不当也会发挥负面影响，而且，高尿酸血症会对肾功能及心血管等带来损害。因此，吃火锅要悠着点。

健康火锅攻略的3大要点，是温度、通风、食量。健康吃火锅，第1个要点是温度，千万不能搞冰火九重天的吃法。先从锅里捞出滚烫的食物塞进嘴里，再抓起冰冷的饮料喝两口。这样的吃法，热食带来血管扩张，血压降低；冷饮刺激胃肠血管收缩，引起肾上腺素分泌增加，带来血压上升；从而导致血压产生波浪式起伏，血压值可以相差20到30mmHg。如果是高血压患者，就可能当场引起头痛或头晕，甚至诱发心肌梗死或脑中风。因此，安全的吃法，是热与冷间隔3分钟，小口进食，细嚼慢咽。

健康火锅攻略的第2个要点，是通风。火锅战役，通常人多且耗时，还有人喜欢坐在小包间里，用木炭烧铜锅，彰显尊贵。木炭燃烧不全或煤气燃烧时，产生大量一氧化碳及二氧化碳，再加上通风不畅，就会造成室内氧气浓度不足，那些患有慢性心血管疾病的人，可能因缺氧而当场发作，诱发心绞痛或心肌梗死。

健康火锅攻略的第3个要点，是食量。吃火锅，边聊边涮，时间漫长，不知不觉中就会吃撑，而机体内的器官就要超负荷运作。食管和胃，不停地接受高温和低温的轮番刺激；胃液、胆汁、胰液加速分泌；血液大量向胃肠道分流，心脏供血相对减少，如果存在冠状动脉狭窄，就可能引起心肌缺血；长时间坐着，外周血管阻力增大，血流速度减慢，容易诱发血栓形成。这样，就可能带来胃肠及心脏疾病的急性发作。因此，为了给健康增添1份保障，建议吃火锅把握原则，做好通风，别吃撑；清汤锅底，少蘸酱；先涮素菜，再吃肉；多喝清茶，少喝酒。祝大家吃得开心。

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