夏天，人容易中暑。中暑贵在预防，特别是老人与体弱者，在气温超过30℃时，当特别注意。

一.中暑是夏天常见的一种急性病症

中暑发生机理是机体体温调节障碍和水、电解质代谢紊乱。在气温高、湿度大、通风差的环境里，老年人和体质虚弱的人，由于体温调节中枢不敏感，便特别很容易发生。日晒、疲劳、运动过度、缺少睡眠、饮酒、饥饿、喝水少、穿着的衣裤过多过紧，都可能成为发生中暑的诱因。

老年人发生中暑的后果，较年轻人严重。70岁以上的老人和体质虚弱的人，以及患有糖尿病、心脑血管病、贫血、营养不良等慢性疾病和肥胖的人，如果发生中暑，危险性更大，若处理不当或不及时，则可能导致死亡。

中暑的早期表现是精神恍惚、乏力、头昏、心慌、出汗，以后可发展为头痛、恶心、呕吐、烦躁不安、神志障碍，重者出现昏迷、体温升高 。

一旦发现中暑，就应立即将其移到阴凉通风处，平卧，解开衣扣，用浸过冷水的毛巾敷擦头部。如果神志清楚，可让其喝些水，最好选择淡盐水。倘若意识不清，便须急送医院抢救。

饮食安排得当，有助于人平安度夏和预防中暑。

二．防中暑的饮食原则

预防中暑的饮食原则有三：

第一.必须及时补充水分，气温高，人出汗多，身体便容易缺水，所以，就应经常饮水，不能待感到口渴时才喝水，因为口渴已示身体处在缺水状态。夏天，成人每天至少饮水3000毫升，天气越热，出汗越多，饮水越应多。

第二.如果膳食中缺少蛋白质，人的抵抗力就要下降，因此，每天都要吃够富含优质蛋白质的鱼、蛋、奶和豆制品，也可选择脂肪含量少的瘦猪肉。

第三.夏季天热，人体消耗矿物质钾、钠、镁、铁与维生素（尤其是维生素C）多，故须通过饮食及时补充，富含这些营养素的食物主要是蔬菜、水果和粗杂粮。

三 .防中暑的饮食安排

酷暑炎夏，饮食安排应具体注意以下七点：

1．要多吃些新鲜果蔬

西红柿、黄瓜、桃、杏、香蕉、猕猴桃、芦笋、芹菜、丝瓜、小白菜、苋菜、芸豆、豌豆等水果和蔬菜富含矿物质钾和维生素C，是夏季不可或缺的果蔬类食物。

西瓜、香瓜、哈蜜瓜等瓜类水果汁多味甜，有生津止渴、清热泻火的作用，又兼能补水。在炎炎夏日，除脾胃虚寒有泄泻的表现者外，一般人都可以适当地多安排些。

西瓜是消暑解渴之上品，甘甜爽口，很受人们喜爱。但需注意，它屬大寒之物，有人称其做天然"白虎汤"，用以喻其解热去火迅速。然而，老人体质一般都较弱，所以，就不能像年轻人那样狂吃大吃。老人一日吃西瓜的量一般以不超过200-300克为宜，且一次不应吃多。最好将瓜切成小块，分做3-5次慢慢嚼食。

2．宜多吃些苦味的食物

按中医理论，食物有性味之分，苦味食物有清热、解毒、除湿的作用。因此，热天就该在一日三餐中适当多安排些苦味的食物，如苦瓜、黄瓜、芹菜、茄子、茼蒿、莴笋、丝瓜、蒲公英、莲子、百合、荞麦等。

3．宜常吃些凉拌菜、凉面

用醋生拌的黄瓜、莴笋、苦瓜、生菜和蒜拌茄子，是上佳的消暑家常菜。将绿豆芽、黄豆芽、土豆丝、芹菜叶、海带丝用热水焯后，也可做成凉拌菜。入伏后，还可适当常吃些加有蔬菜的凉拌面。制作凉拌菜和凉拌面时，多放些醋和大蒜汁，即能提高食欲和助消化，又有抑菌作用。

应该注意的是，做凉拌菜和凉面要注意食品卫生，食材一定要清洗干净。

4．应适当多安排些粥食

暑热天，人的胃肠功能减弱，食欲多有下降，粥食兼能补水，又易消化，故宜在粮谷物主食中多安排些。如果在粥内加入有淸热作用的寒凉性食材，则清热效果更好。比如，大米绿豆粥、红糖绿豆粥、小米莲子粥、荞麦荷叶粥、梗米莲藕粥、大枣扁豆粥，都是不错的选择，宜轮番吃。

5．菜肴可适当咸些

成人的适宜摄盐量是每日5克。如果因为天热出汗多时，则可以超过此量，让菜肴稍咸一些。

6．宜常吃汤食

民间流行的防中暑的汤水有绿豆汤、酸梅汤、金银花汤、西瓜翠衣汤。天热时，家庭宜常备常吃，放在冰箱冷藏，以供随时食用。

笔者向各位特别推荐冬瓜虾仁汤、丝瓜蛋花汤、海带豆腐汤。此三款汤清香可口，男女老少皆宜，在饭时吃，即开胃下饭，又富营养。

7．要常饮茶

茶属于苦味食物。绿茶性凉，最适合夏天喝，它不只能补充夏季出汗多流失的钾，其防暑降温的功效也明显。天热时，喝一杯40℃左右的绿茶水，能降低体温0.5℃，对预防中暑很有裨益。

用开水冲泡金银花、菊花或荷叶做代茶饮，也能起到消暑的作用。

三．三点特别提示

第一.炎炎酷热天， 老人、体质虚弱的人和患有高血压病、糖尿病等慢性病症的人，以及露天作业的工人，对中暑一定要有警惕。如出现头痛、头昏、乏力、心慌、口渴、多汗等先兆症状，便应立即停止活动，尽快到阴凉处坐下或躺臥休息。

第二.一般说，在南方，气温超过37℃时，北方超过33℃时，人们就该避免暴露在直射的阳光下，尽量不要外出，宜在凉爽的房间里体息。应少量多次的持续饮水和饮茶，如果出汗多，在饮水中可加适当少许盐。还应每天都保持充足的睡眠。

第三.很多人贪吃冷饮。老人体质比年轻人差，以吃冷饮防中暑是不可取的。因为吃冷饮可能引起胃肠道功能紊乱，会导致腹泻和促使老人所患的基础病症加重。凡患有糖尿病、肝胆和胃肠疾患的老年人，尤当慎吃冷饮。

（撰稿:天又雨;绘图:康覆;审修:刘政)

刘政 主任医师。早年做过临床医生。上世纪90年代留学日本，是我国较早从事现代营养学专家，曾任大连市营养餐工委总营养师，出版专著9部。衷心祝愿普天下人,人人幸福安康、平安度夏！

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