隔夜饭到底能不能吃，带饭一族需要注意了

在如今的快节奏职场生活中，员工吃午饭都是五花八门的。公司规模大的，有自己的员工食堂，这对员工来说当然是最方便的了；有些公司规模小，不具备企业食堂的条件，所以员工会选择定外卖、外出堂食等方式。

为了配合疫情防控，很多上班族选择从家里带饭来解决工作午餐的问题。所以，午饭时间我们经常能看到的景象：外卖族下班后趴在单位门口眼巴巴的等着送餐小哥的到来，带饭族挤在茶水间排队等待用微波炉加热饭菜。

自己做饭的确不用担心病毒了，但又不想早起，所以只能前一天晚上把饭做好，第二天中午再热一下，变成了名副其实的隔夜饭。很多人忍不住担心：经常吃隔夜饭，对身体健康有影响吗？

为什么有人说隔夜饭会增加致癌风险？

首先我们来弄清一个概念——“隔夜饭”，并不单指放了一夜的菜和饭，而是饭菜做好后，只要放置时间超过8小时，就可以算是“隔夜饭”了。说隔夜饭会增加致癌风险，其实是在担心隔夜后饭菜里的亚硝酸盐含量会变多。

正确认识亚硝酸盐

空气中的微生物会进入隔夜饭，产生一种还原酶，把饭菜里的硝酸盐转化成亚硝酸盐。人食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。

亚硝酸盐还是一种食品添加剂，只要控制在安全的范围内就不会给身体带来伤害。亚硝酸盐在进入我们身体之后的代谢速度也比较快，只要没有超量摄入，对身体的影响是可以忽略的。

此外，亚硝酸盐本身也不具有致癌性，但是亚硝酸盐在进入我们胃内之后，会和胃内的蛋白分解物合成，形成致癌物亚硝胺。

真正会致癌的物质是亚硝胺，而不是亚硝酸盐。

据目前各类试验结果来看，放置24小时以上的剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量最多也不超过8mg/kg，远低于成年人可摄入的安全剂量范围。所以，隔夜饭菜还是可以吃的，但常食隔夜饭对身体还是不利的。

“隔夜饭”有何健康隐患？

1. 营养流失

蔬菜中富含各种维生素，在首次翻炒时维生素就损失了一部分，如果再加热一遍，其含量就更少了。

2. 滋生细菌

由于肉类、豆制品等食物含有丰富的蛋白质，如果存储不当，更容易滋生细菌。

“隔夜饭”的存放也要科学合理、讲方法

比如：饭菜做好后，如果觉得一顿吃不完，可以先盛出来一部分，并尽量减少使用筷子等餐具对其翻动；还要选用材质安全、密封性良好的保鲜盒盛装剩饭菜。最好把剩饭菜分类装盒，以免交叉污染或食物之间串味；“隔夜饭”在吃之前，必须要“完全加热”至100℃，而且至少要保持沸腾5分钟以上，也就是我们常说的“热透”。

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