立冬日，冬酿始

朔风起，地始冻，水始冰。对着渐寒的风，大诗人李白把笔放在一旁，温起了酒。

“冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。醉看墨花月白，恍疑雪满前村。”

这是李白笔下的《立冬》。

11月7日12时59分即将迎来“立冬”节气。

此时节，黄花带露，细雨生寒，残枝枯树，红叶满阶，秋意虽未尽消，寒风凛然而至。

立冬，是秋天的结束，是冬天的开始，也是酿酒的好时节。

冬季的表象是冷峻而寡淡，但本质却是平和与安宁，是醇厚与悠长。

▲酒都瑞雪 郭晓龙 摄

“伏曲、冬酿、1022”是青花汾酒的工艺密码，而这里的“冬酿”说的就是立冬开始的酿酒。

“冬酿”便是顺天应时，从制曲到酿酒，从夏到冬，一年的轮回。

据酿酒技术专家、国家正高级工程师、国家品酒师、汾酒国家技术中心主任韩英介绍，经一个月制曲、六个月储存，在立冬到惊蛰期进行酿制。

这时，杏花村的气温渐渐走低，正适合微生物缓慢而充分的发酵，这也是青花汾酒品质的重要保证。

据说，“冬酿”也与李白有关，其曾作诗“冬雪一天酿春醉”，融合了自然的万千变化，也让青花汾酒有了“清、正、甜、净、爽”的风格特点。