不得不知的12大美容养颜菜，味美价廉顿顿吃得起

一提起美容，很多人想到的是去美容院，或购买美容护肤化妆品在家中自己做美容。殊不知，很多蔬菜都具有美容的功效，只要合理食用和使用，照样能让肌肤光彩照人。

1.豌豆 《本草纲目》载：“豌豆作澡豆，令人面光泽。”所述澡豆，犹如今日之药皂，用豌豆末合诸药制成，用以洗手、面，可治疗雀斑及疮疖瘢痕。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的美容作用。豌豆可做汤菜食用，能补充人体的营养；炒而嚼之，可锻炼面肌，令面色红润、光滑；将豌豆粉调鸭蛋清涂敷于面部，还有祛斑润肤之功效。

2.白萝卜 含有丰富的维生素C，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。中医认为，白萝卜可“利五脏，令人白净肌肉”。因此，常食白萝卜可使皮肤白净细腻。将白萝卜切碎捣烂取汁，加入适量清水用来洗脸，长期坚持，可使皮肤清爽润滑；白萝卜里的消化酵素能增加肠内的有益菌繁殖，并加速排出体内毒素，消除便秘，相对来说，对美容也有助益；白萝卜叶中含有多种维生素，特别是维生素C的含量是根茎的4倍以上，能防止皮肤老化，阻止黑色斑的形成，滋润肌肤，保持白嫩，并能清除面部雀斑及疱疮。

3.胡萝卜 含有丰富的β-胡萝卜素、番茄烃、α-蒎稀、果胶物质和维生素B₁、维生素B₂等成分，被誉为“润肤食品”。所含的果胶物质可以排除人体内的有害毒素，使肌肤更加细腻红润。每天喝1杯胡萝卜汁，可以保护皮肤免受因太阳曝晒引起的损伤，并可消除雀斑；将胡萝卜榨汁搽脸，能起到护肤美容的作用。

4.芦笋 含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和多种氨基酸，其含量比一般蔬菜高达五倍以上，且含丰富的微量元素——硒，能抗脂肪过度氧化，强化皮肤的保湿作用，使皮肤白嫩，延缓衰老。经常食用，能帮助消化，起到瘦身美容的效果。

5.菠菜 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、芸香苷、草酸和钙、磷、铁等多种微量元素，以及维生素K等多种维生素。菠菜中富含铁，铁是人体造血原料之一，经常吃菠菜的人面色红润，可远离缺铁性贫血疾病；维生素K有助于头发光亮和皮肤白净。菠菜可清理人体肠胃的热毒，避免便秘，有助于保持皮肤和指甲的美观。

6.甘薯 可维持血管壁的弹性，避免其硬化，还含有较多的粗纤维，可促进肠蠕动，防止便秘，有效排毒。其维生素C含量也较丰富，维生素A原含量接近于胡萝卜。常吃甘薯能抗氧化，降低胆固醇，减少皮下脂肪，有助于护肤美容。

7.蘑菇 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、钙、磷、铁、硒、烟酸和多种维生素等成分，其中脂肪含量很少，多为脂肪酸和亚油酸；蛋白质中含有各种氨基酸。所含的硒能促进皮肤新陈代谢、抗衰老、抗氧化，有助于加速血液循环，防止皱纹，保持青春面容；所含的大量纤维素与优质蛋白能够瘦身减肥；丰富的B族维生素能美白肌肤、养护秀发；所含的铁质不但有利于血液的形成，而且能保持面色红润。

8.豆芽 豆类在发芽的过程中，由于酶的作用，促使豆中植酸降解，更多的磷、钙、铁、锌等微量元素被释放出来，增加了人体的吸收率。有资料表明，豆类在发芽后，其蛋白质的吸收率提高5%～10%，胡萝卜素增加2～3倍，烟酸、叶酸也成倍增长，维生素C和维生素B₁₂的含量也有所增加。据美国饮食协会（ADA）发言人科里·甘斯博士称，豆芽中的维生素A可保持人体免疫系统健康，维生素C有助于皮肤角质形成，减少或防止皱纹出现，还能减少体内乳酸堆积，消除疲劳，具有抗皱纹葆青春的作用。

9.丝瓜 含有丰富的维生素、矿物质、皂苷、植物黏液质和木糖胶等成分，能消除色斑，润滑皮肤，防治皱纹。丝瓜汁液中含有大量防止皮肤老化的维生素B₁和维生素C，长期食用或用其汁液搽脸，可让肌肤柔嫩、洁白光滑，能防止黑色素沉着，消除痤疮、雀斑和黧黑斑。将新鲜的丝瓜洗净榨汁，加入等量的酒精和蜂蜜，混匀，用消毒棉蘸些溶液，均匀地涂抹于面部和手臂上，20min后用清水洗去，每天晚上如此涂搽1次，连续1个月左右，可减轻皮肤皱纹，使皮肤光润而富于弹性；在温水里，加入丝瓜水（名天萝水，从丝瓜茎中收取）75～100ml，用其洗脸，每天 1～2次，连续 1个月左右，可获洁肤除皱的效果。

10.黄瓜 含有葡萄糖、鼠李糖、甘露糖及芸香苷、异槲皮苷等，并含有多种游离氨基酸、果酸、维生素B₂和维生素C等成分，其中的维生素、果酸和游离氨基酸能清洁肌肤，消除晒伤和雀斑，缓解皮肤过敏。经常食用或将其切片贴在皮肤上，可有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并有减肥作用。将蛋黄、小黄瓜汁与1匙鲜奶搅拌成糊状敷于脸上，能滋养肌肤、舒展皱纹；外出前将切成薄片的黄瓜贴于脸部及暴露部位，20min后取下，可防止日晒引起的黑斑。

11.冬瓜 含有较多的蛋白质、糖类及少量的钙、磷、铁、锌、镁等微量元素，并含有丙醇二酸和多种维生素，是唯一不含脂肪的瓜菜。冬瓜能抑制糖类物质转化为脂肪，又有较强的利尿作用，可增加减肥美容的效果，故有“减肥瓜”之称。冬瓜所含的锌可以促进人体生长发育；镁可以使人精神饱满，面色红润，皮肤白净。取新鲜冬瓜瓤去籽，捣成糊状直接敷面，每次15min，每周做1～2次，有防皱，去色斑的功效；取冬瓜仁研成细末，每晚临睡时，用适量与水调和涂洗面部，有消色斑和润泽皮肤的作用。

12.南瓜 含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、胡芦巴碱、胡萝卜素及多种维生素等成分，烹制成的南瓜汤具有排毒、塑身的作用；外敷能消除皱纹，滋润皮肤。南瓜连皮带肉捣烂，当面膜敷在脸上，可起到美容的效果；南瓜捣烂取汁，加少许蜂蜜和清水，调匀涂搽在脸上，20min后洗净，每周做2～3次，坚持下去会有明显美容去皱的效果。

（本文选自《烹调知识》2018年第5期，作者王延群，原文题目为《美容养颜蔬菜12品》。）