开海了，详解被严重低估的海鱼：鳓鱼

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鳓鱼又名勒鱼，李时珍《本草纲目》称“鱼腹有硬刺勒人故名”，说的是鳓鱼腹部有锯齿状棱鳞，如刀刃一般易勒人手，由此得名。

鳓鱼，有很多别名，白鳞鱼，白力鱼，力鱼等。在福建福安，由于白鳞鱼和白力鱼读起来差不多，所以我们一般就叫白力。

鳓鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富；富含不饱和脂肪酸，口感颇佳。

鳓鱼眼睛硕大，嘴巴上翘，身体像一把扁平的水果刀。如果在市场入手鳓鱼，千万叮嘱摊主，不要去鳞片，那是最好吃的东西。

打我懂事起，就知道大鳓鱼很贵 四月份五月份是吃大鳓鱼的时节。端午节在福安很受重视，是仅仅次于春节的重大节日，小孩子在端午节是有新衣服穿的，这在小时候是非常隆重的时刻。而大人之间，端午也有送礼的习俗，去丈母娘家送节最好的是大鳓鱼，其次才是大黄鱼。兄弟姐妹之间也常有送大鳓鱼的习俗。

鳓鱼一定要大鳓鱼，小于一斤的鳓鱼各方面就差太多了，尤其是小刺不容易挑出来，口感上也差的很远。

福安有鱼市开始，大鳓鱼的价格就是野生黄瓜鱼的1.2倍。现在反过来了，野生大黄鱼几乎绝迹，比大鳓鱼贵不少。

之前我发了一篇文章，写了大黄鱼的前世今生，提及大黄鱼的种种美味。那么为什么自古以来大鳓鱼价格还要贵一些呢。因为大鳓鱼同样鲜美异常，两者区别如下。

大黄鱼是肉食蒜瓣状的，有肌肉感，富含油脂，鲜香。

大鳓鱼的鱼鳞超级好吃，又香又糯，肉比较细嫩，不仅鲜香而且有点甜，四月繁殖期的大鳓鱼格外肥美，其鱼卵超级好吃。

只是有点遗憾，鳓鱼有小刺，个头大的鳓鱼，小刺也不要紧，很容易挑出来。

时间回到80年代初四月份的福安，鳓鱼繁殖季，此时鳓鱼油脂丰厚，鲜美异常。大鳓鱼5毛钱左右一斤，大黄鱼三四毛钱一斤。妈妈从菜场买回一尾大鳓鱼，一斤半以上的可以叫做大鳓鱼。因为鳓鱼身体是扁平状的，显大，但是不显重。将鳓鱼冲洗干净，鳞片千万不要去掉，直接用剪刀剪开肚子，鳓鱼很奇怪肚子下面有锯齿一样的鱼鳞，有点割手，要小心。鳓鱼肚子脏东西通常很少，嘴里可能会有一些小鱼小虾。洗净后，大铁锅下入洁白的土猪油，葱白爆香。把鳓鱼放下去煎，鳞片很快会蜷曲，香气瞬间充满厨房。两面煎好，烹入适量生抽，加适量水盖锅焖熟。散入大量葱段，收个汁就可以出锅了。怎么形容呢，鱼肉甜丝丝丝丝的巨好吃。尤其是鱼肚子两侧的肋骨肉，别提了，一个字绝。海边人，就是这么简单一煮，也没什么调味料，就是好吃。

讲究一点的朋友，会用鳓鱼蒸一下，撒一点米酒，那一层鱼鳞太爆炸了，无法用言语形容的美味。

如果鳓鱼太多了，卖不完，中小个头的鳓鱼重盐腌制，晒半干码放一起发酵，这样的鳓鱼鲞也是一绝。放盘子里一蒸，有一点像安徽臭鳜鱼的味道，不过要好吃的多。

几年前端午节在老家，大姑妈给我们家送来了两条大鳓鱼，一条1.8斤，一条2斤，这在当下也算巨物了。用红绳穿嘴巴绑着，鱼身上贴着红纸，我还拍了照片留念了。

被我红烧了一条，那种味道好多年没有吃到过了。我家这台华生牌电风扇也是有35年了，完好如初，也一起露脸了。

在上海也偶有大鳓鱼买，这里叫香鱼。一般是一斤左右的，80左右一斤。也很新鲜，但是不知道什么原因，不是很好吃，可能是这些大鳓鱼，周围海域渔业资源不好，吃的鱼虾品种有限，没有那种特有的甜香味。

鳓鱼如何判断是否新鲜很简单。直接翻开鱼鳃，鲜红的就新鲜。如果是泛白，灰褐色的就不新鲜。

福安的大鳓鱼，口感特别甜。我爸说因为宁德近海还是有多种小鱼小虾，这样鳓鱼吃的丰富，香甜味足。

早些年也有在酒店里吃了几次鲥鱼。讲道理，师出同门的鳓鱼和鲥鱼味道接近，我个人觉得还是大鳓鱼好吃一点点。现在鲥鱼也少了，贵的很。大鳓鱼虽然也不多，但是一斤一两百块钱还是可以买到的。正所谓物以稀为贵，鲥鱼名气越来越响也不足为奇了。

朋友们那里有鳓鱼吗，怎么做好吃啊！

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