开海了，大黄鱼的前世今生一次性讲清楚

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过几天福建就要开海了，中国四大海鱼之首的大黄鱼就要重现江湖了。作为宁德人，关于大黄鱼的前世今生，我一次性给朋友们讲清楚。

大黄鱼是我国特有海鱼，其富含油脂和各种营养成分，味道极其鲜美。又因为其性平和，产量极高，老少皆宜，曾几何时一直是我国沿海老百姓餐桌上最好的海鲜佳肴。

福建闽东官井洋是全球大黄鱼最佳的繁殖场所，这里的海水盐度和潮汐最适合野生大黄鱼繁殖。成年大黄鱼洄游聚集繁殖，我们叫渔汛。我小时候大黄鱼还是挺多的。我爸爸小时候，还要多一些，多到什么地步呢，我给大家细细说道说道。

大黄鱼，福安话叫黄瓜鱼，据说是因为大黄鱼繁殖的时候，会发出“咕咕”的叫声，所以我们叫土话其实是黄咕鱼。我们偶尔钓起大黄鱼，它也会发出咕咕的叫声。

洄游到官井洋繁殖的大黄鱼都是两年以上的成鱼，体重一般在1.5斤以上，最大的有十来斤。小的大黄鱼，不会参加渔汛，而是在外海生长。这样成年大黄鱼被捕捞，小鱼不被捕捞，形成资源可持续发展。千百年来，官井洋盛产大黄鱼，每年春夏之际，渔民就划动小木船集体出发。几艘船一组，进行捕捞。那个年代没有机械，没有拖网，就简单地把毛竹深入海里，一起敲打毛竹，声波在海底产生共振，大黄鱼就浮头，渔民轻松捞起。一艘小木船打捞百千斤大黄鱼是常有的事。因为大黄鱼属于石首鱼，其头部有两块半透明石骨，对声波敏感，容易头晕浮头。我们老家的渔民，祖祖辈辈都是用这种方法捕捞大黄鱼，年年有渔汛，年年大丰收。官井洋周边的宁德，福安，霞浦，福鼎，连江的渔民每年都在官井洋大丰收。古往今来，官井洋的大黄鱼，小黄鱼，乌贼，带鱼，鳓于，马鲛鱼，鲳鱼，海鳗，海虾螃蟹都特别多。

讲一个许多人都不知道的知识点。大黄鱼必须夜间捕捞，这时候起来的鱼金灿灿的，特别亮眼。半夜捕捞气温低，凌晨赶路到达城里能保鲜。如果是白天捕捞，由于阳光强，大黄鱼是泛白的，没有金灿灿的鱼鳞。现在许多人工养的大黄鱼，在销售之前是有染色的，大家一定要注意，这种鱼吃了不健康。

大黄鱼渔汛期，最劳累的就是挑鲜工。那时候没有公路，没有汽车，闽东多山地，福安县城离官井洋又非常远。城里人能吃上最新鲜的野生大黄鱼主要靠挑鲜。一般挑夫肩挑120-150斤的大黄鱼，凌晨赶30多公里山路到福安县城卸鱼。然后在城里随便吃点东西，买一些日用品再徒步回到官井洋的渔村，日复一日，周而复始。我国劳动人民真的伟大，这样的民族不富强不科学。

大黄鱼渔汛期，太多的大黄鱼根本来不及处理，福安所有海鲜店都在腌制大黄鱼。考究一点的，开膛破肚，洗弄干净抹腌制，这种贵一点也好吃一点。实在忙不过来，不管鱼的大小直接一层鱼一层盐，码放进大窑缸，这种便宜一点，买回来还要自己处理一下。腌制的大黄鱼，蒸一下，什么东西都不用放，鲜香无比，人间美味不过如此。如果是新鲜的，1.5斤左右的，简单红烧，那时候都没油，就放点盐，有条件的放点酱油，极致的口感啊！！！！！！

我外公来福安修建坂中大桥是82-83年，那时候大黄鱼开始变少了，一斤要3,4毛钱。84年大黄鱼更少了，一斤要7.8毛钱。85年突然一下子没有渔汛了，之后大黄鱼很快一斤过百，成为了奢侈品。我后来查了一下舟山渔场也是中国大黄鱼渔汛场所，那里75年大黄鱼就绝迹了。

幸运的是，85年，宁德海研所养活了仅存的几尾野生大黄鱼成鱼。经过数年不懈的努力，大黄鱼人工繁殖成功，开始推广人工饲养。这是宁德之幸，闽东之幸，福建之幸，沿海之幸，华夏之幸。每年宁德都以亿计的数量，往大海中适时投放大黄鱼鱼苗，努力恢复大黄鱼种群。通过两代人的努力，加上国家严格执行的禁渔期，2020年开始，福建海域野生大黄鱼明显增多。期待大黄鱼渔汛能重现官井洋，大黄鱼渔汛重现舟山渔场，造福百姓。

大黄鱼的前世基本讲得差不多了，着眼当下，讲讲大黄鱼的今生。

大黄鱼的现状是野生大黄鱼种群在缓慢恢复，还是很稀少的。半斤左右的野生大黄鱼价格在一斤200-300，一斤左右的野生大黄鱼价格在一斤500-1000，一斤半以上的大黄鱼按条卖，三斤以上的每条过万。

通常菜场商超可以买到的大黄鱼都是人工养殖的，所有大黄鱼种苗都出自宁德，毕竟这里是野生大黄鱼多年来仅存的故乡。

人工养殖的大黄鱼分三类，我给朋友们一次讲清楚。

一、近海密养

因为靠近鱼排，养殖密度大，海水流动性差，海水水质也比较差，养殖成本低。这样的大黄鱼一般比较肥短，部分海域的养殖大黄鱼会有明显土腥味，口感一般。一般市场价20左右一斤。许多邻近省份的养殖户，会把7-8两的亚成年大黄鱼买走，转场到他们的深海养殖场养两三个月，按生态鱼出售。消费者要擦亮眼睛。

二、深海网箱

因为离鱼排远，深海海水流动性好，海水水质也好，养殖成本高。这样的大黄鱼会瘦长一些，毕竟要和洋流对抗。没有土腥味，口感总体上不错。一般市场价45左右一斤，这种鱼吃起来已经很健康，口感也相当不错了。

三、深海生态养殖

因为远离鱼排，深海海水流动性好，海水水质也好，用很大网目的巨型围网进行低密度养殖，没有人工投喂饲料。大黄鱼不断游动，自行觅食游进来的小鱼小虾，成长缓慢。体型基本接近野生大黄鱼，头大身长。颜色不如野生的那么亮眼，口感上大致有7-8成野生大黄鱼的样子，算非常好吃的海鱼了。一般市场价200左右一斤。

最后讲一下朋友们最关心的问题，如何分辨野生大黄鱼和养殖大黄鱼。

1、野生大黄鱼的颜色是黄金一般金灿灿的，养殖的没有这种鲜艳夺目的外观。

2、野生大黄鱼嘴大明显大一些，嘴巴上的口红特别显眼，养殖的这块特征没那么明显。、

3、野生大黄鱼头很大，胸部发达，腰部明显纤细，流线型的身材，显得健壮瘦长。人工养殖的大黄鱼肚子大，鱼身中部肥厚，尾巴没有纤细感。

4、野生大黄鱼长期游动，追赶小鱼小虾觅食，所以胸鳍背鳍尾鳍格外发达。胸鳍往前折，其长度可以盖过眼睛。养殖的大黄鱼要明显短。

5、野生大黄鱼，肉是蒜瓣那样的，有紧实感，筷子捅进去，突突地肉就自己冒出来了，鲜美异常。人工养殖的大黄鱼，肉特别嫩，绵软无力，味道一天一地了。

希望我这篇文章能给大家带来帮助，在挑选大黄鱼的时候能用上。

真心希望野生大黄鱼在所有人的努力下，能重新来到老百姓的餐桌。

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