故乡的海鲜最好吃

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世界上的生物源自大海，包括人类，这是不争的事实。各个时代地层化石已经证实了这一点。地球上海洋占地面积71%，远大于陆地的29%。而且最深的马里亚纳海沟，深度达到了11034米,大概是珠穆朗玛峰的1.5倍。 大海之于地球的重要性不言而喻。浩瀚的海洋，提供降雨，净化污染，调节季候，产出氧气，并给人类提供大量的海产品。

所谓的渔汛其实是成鱼为了一年一度的繁殖，会成群结队汇聚到一起进行产卵授精的繁殖行为，通常每年有一次，时间和场所都相对固定。各种鱼类形成渔汛的场地也是就常说的渔场，都在近海，因为这里是咸淡水交汇处，遍布礁石珊瑚浅滩，猎食性鱼类难进来。渔场有着各种得天独厚的条件：入海口养分足，食物繁多，盐分低，温度高，洋流小适合鱼卵附着小鱼成长，利于洄游淡水河等等。

中国有著名的四大渔场，舟山渔场，黄渤海湾渔场，南海渔场，北部湾渔场。

今天给大伙讲讲家乡的闽东大渔场。

闽东渔场位于福建省北部近海，其范围为26°00ˊ～27°00ˊN,125°00ˊE以西海域，面积约为16600平方海里。钓鱼岛海域属于闽东渔场和台北渔场。水温年平均表层为21.6～25.5℃，盐度年平均表层为31.3～34.4，水深35～1580米。海洋底质为粉砂、砂、粘土软泥、淤泥。主要捕捞对象 鲵、棱子蟹、海蜇、舵鲣、毛虾、带鱼、大黄鱼、大眼鲷、绿鳍马面鲀、白姑鱼、鲳鱼、鳓鱼、蓝点马鲛、竹荚鱼 海鳗、鲨、蓝园鲹、鲐鱼、乌贼、剑尖枪乌贼、黄鳍马面鲀等

由于闽东多山，森林覆盖率高，境内山清水秀，没有雾霾，工业少污染少，近海资源现在还是相当丰富的。同时也得力于政府的大力监管，宁德、霞浦、福鼎、福安的海洋从业者在闽东渔场，将人工养殖，禁渔期，海捕结合得比较好，力争海洋资源可持续发展。

说起中国海里最著名的鱼，莫过于野生大黄鱼了。古往今来，大黄鱼给我们宁德人带来了最好的恩赐。官井洋作为全球最佳的野生大黄鱼繁殖场所，自古就是恩泽闽东百姓的一方圣土。千百年来，官井洋源源不断地提供各种肥美海鲜。大黄鱼渔汛期，一艘小木船，随随便便打捞上千斤大黄鱼不在话下。在没有公路和运输工具的年代，挑鲜工的劳动强度可一点不输挑山夫 。父亲回忆，半夜抓鱼，凌晨乘着气温低，从官井洋一路挑两担野生大黄鱼，大约120斤。30公里山路一路狂奔到赛岐港，把大黄鱼转船运到福安城关。有时天气差，无船运，就一口气40公里山路，将120斤鱼获挑到福安城关。然后吃点早餐，在城里买些蔬菜，米面等日用品，再徒步40公里回官井洋。挑鲜工每天80公里山路打个来回，雷打不动，大黄鱼渔汛季就没有休息过。由于那时大黄鱼很多，又没有冰库，大黄鱼腌制品，品类繁多，堆积如山，利于存储，也是不可多得的各种美味。那时候最好的鱼丸还轮不上海鳗，就是用野生大黄鱼打的，淀粉是大黄鱼的五倍的价格，鱼丸95%都是大黄鱼肉，5%淀粉仅仅是为了把鱼肉黏连住。

现在网红海鲜皮皮虾，福安叫虾姑，这东西那时候哪有人吃啊，一只二三两的巨物，我小时候就一毛多钱一斤，虾姑多的时候5分钱一斤。偶尔我妈会买一些洗干净剪断腌制，我是很喜欢吃，不过父母都嫌弃上火，买得很少。

带鱼就不说了，全是巴掌大的斤货油带鱼。我家在福安城里吃新鲜得多，用来红烧。估计有95%以上的油带鱼都被腌制了，为了存储和运输到郊县和外省。

其他琳琅满目的海鲜干货，各类贝壳海螺，更是不胜枚举。确实没时间处理了，各种鱼虾倒一口大池子里，用海盐腌制，让其自然发酵，成为虾油，也叫鱼露。不管煮啥，放点虾油进去，鲜度马上就上来了。

许多人都夸自己家乡的海鲜好吃，中国所有海域的海鲜我基本都吃过了，我也说宁德地区的海鲜算最好之一吧。为什么呢?因为近海海鲜本来就好吃，关键是宁德地区海水洁净少有污染。

就好比每个地方的人都说自己家乡的茶叶好。为什么全国各大茶城福建茶叶会占到半壁江山呢？

我做一个解答，原因有二。

一、高山云雾出好茶。

二、茶叶需要施肥农药，茶叶一年365天都接触空气，而福建没有雾霾。