开海了，怎么挑煮梭子蟹，实战篇来了

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开海了，关于怎么挑梭子蟹，我根据自己经验毫无保留。前几天写了一篇文章，许多朋友认可，感谢支持！！

我写一个实战篇佐证一下自己的理论。

今天一大早来到菜场，看到几家卖螃蟹的摊位。

直接来到一个档口，活梭子蟹35一斤，目测一只四两左右，毕竟上海啊，感觉不贵。

话不多说，隔着冰水下手自己挑，半分钟，取上来三只，一公两母。

老板娘直接问：师傅，你老家哪的？

我回答：福建宁德。

老板娘说：行家啊，轻点捏。

我回答：很轻，不会伤到螃蟹。

因为买来家里吃，就不注重螃蟹的完整度，关键要肥要鲜度。我挑的螃蟹有两只只有一个钳子，还掉了其他小腿。

简述一下挑蟹过程。

统一价，就挑大个的。

鲜活的螃蟹，用手拨弄一下螃蟹，挑张牙舞爪力道大活力足的。

按一下腹部，挑硬的。

同样大小的就挑重的，托在手上有坠重感的。

为了鲜度，回家，按福建传统做法第一时间煮了。

用刷子刷干净，去掉蟹腹盖，对半切开。嘴巴后面的蟹囊，也叫蟹胃，里面有很多沙子和食物残渣，一定要去除。连接腹盖的管道有小部分在肚子里，也洗干净。

切一些葱姜做配料。

热锅冷油，中小火，把螃蟹切开面码放下去煎，不要频繁推动，以免蟹膏流出。2分钟左右蟹膏就固化了，倒入一点点生抽。

加一点水，撒入葱姜，盖锅盖子，焖5分钟。

就可以出锅了。

没加糖和其他调味品。

现在的螃蟹总体不肥，我挑得没毛病吧，凹进去的窟窿是去除蟹胃留下的。

有些朋友讲究，可以在螃蟹的开口面蘸一下鸡蛋液，再蘸生粉，裹住后再煎，这样蟹膏不易流出。

我从小就会煮螃蟹，一般就不这样操作了，控制好火候，不会煎糊也不会流出蟹膏。

因为螃蟹寒性，切开这样煎焖熟去寒又入味。嵌入葱姜香味，鲜香扑鼻，很好吃。

朋友们，你们那怎么挑梭子蟹，怎么煮梭子蟹，分享一下啊！！