汪曾祺：舌尖上的汪老，一手精湛的厨艺，每每让人惊艳，垂涎欲滴

作者：山佳

近期，只要下饭店，总会点上一道“水煮鱼”。有时，美女服务员，会善解人意地表示：“这道菜，要一个小时哦。”没关系，好饭不怕晚，为了吃到正宗的味道，等一会儿也认了。

主要感觉，外卖送来的水煮鱼，我猜测啊，商家为了节省时间，里面总会添加一滴香，各家都是一个味。时间长了，特让人烦，实在是谈“外卖水煮鱼”色变。于是，只有亲临现场，才能吃到正味了。

有时，也会试着调侃先生，你要是个大厨就好了……

此时的他，会笑咪咪地回应我，你可以想啊……

得，自找没趣。

不过，周郎自有妙计，身边没大厨，但可以读汪曾祺老爷子的《人间滋味》啊，精神会餐更好。

一书在手，江山我有。

01

在我读到的作家里，会吃、爱吃、还会写吃的，当属梁实秋与汪曾祺两位食客。

如果非要在两人之间，分出个大小王，我定会双手高举，投汪曾祺汪老一票，因为他爱逛菜市啊，还说菜市更有生活气息哦。

最值得称赞的是，汪老还亲自下厨，这人间烟火气，扑面而来。家庭煮夫的定位，没跑了，他的家人好有口福啊。

这天，汪家来了一位台湾客人，女作家陈怡真。陈怡真与汪老，是1987年，在爱荷华大学，两人均参加“国际写作计划”，以此结缘。

因在美国，陈怡真帮过汪老的忙。这次，来到北京，陈怡真便开门见山，要求汪老尽东道主之谊，请她嘬一顿。并且还特意强调，要在他家里吃。

做饭，对于汪老就是小事一桩，分分钟的事，请客吃饭，不在话下。

汪老知道，台湾只有白萝卜，没有杨花萝卜。于是，他手到擒来，来了个干贝烧小萝卜。

那时，正是小萝卜最好吃的时候。长得很足，还很嫩，不糠。这个菜上来，连汪老自己吃了都很惊诧：味道鲜甜如此！

别忘了，是加了干贝滴。干贝加到哪里，哪里就鲜得有一套。

汪老的桌面上，还有一道菜，是云南的干巴菌。他深知，干巴菌，台湾不会有，那可是云南特产哦——

有一种菌子，中吃不中看，叫做干巴菌。乍一看那样子，真叫人怀疑：这种东西也能吃？！颜色深褐带绿，有点像一堆半干的牛粪或一个被踩破了的马蜂窝。里头还有许多草茎、松毛、乱七八糟！可是下点工夫，把草茎松毛择净，撕成蟹腿肉粗细的丝，和青辣椒同炒，入口便会使你张目结舌：这东西怎么这么好吃？！

陈怡真尝了一口，太棒了，怎么这么好吃，天下美味啊。汪老，我不客气了。

哇，盘中还剩一点，打包打包，我要带回宾馆吃。真不见外！

当然，干巴菌确实好吃。想当年，在西南联大就读的汪老，首次初尝干巴菌——

入口细嚼，半天都说不出话来。

一切，尽在不言中，都尽在味蕾之间，陈怡真都顾不上说话了。

朱德熙，汪曾祺的老朋友，西南联大同窗。两人情投意合，默契有加。在昆明，朱德熙结婚，汪曾祺忙前跑后，是操办婚礼的大总管。

上世纪八十年代，汪曾祺从昆明出差归来。一下飞机，他就直奔北京大学的朱家，送去一大包干巴菌。

当时，任职北大副校长的朱德熙，正在上课。

夫人何孔敬，接过汪曾祺送来的菌子，由衷感激：“千里迢迢，大老远地给德熙送来干巴菌，多不好意思。”

汪曾祺说：“我和德熙，没有什么不好意思。”

都说，千里送鹅毛，礼轻情义重。这次，汪曾祺送来的干巴菌，定会让老同学朱德熙想起在联大的青葱岁月，就是这个味好吗！

为了招待陈怡真，汪老真是上心了。

02

聂华苓与夫君安格尔，是国际文坛上的一对双子星座。他们共同创办的国际写作计划，享誉世界。

1987年9月，汪曾祺受邀来到爱荷华，参加“国际写作计划”。“国际写作计划”会期三个月，聂华苓每在星期六，大都举行晚宴。招待各国作家，分拨邀请，用心安排。

毕竟她是黑头发，黄皮肤，虽说生活在美国近二十年，但从里到外还是中国味，因此她邀请中国作家的次数最多。

有人的地方，就有江湖，就有是非，有些外国作家就不高兴，开始吃醋了，指责聂华苓对中国作家偏心。

聂华苓，祖籍湖北，性情女子，她听到此语，毫不在意地说了一句“那是！”

姐姐我，就是这么倔，招待自己的中国老乡，还用得着你们外国人指手化脚么，真是多余！

没想到，一旁的汪老，添油加醋，理直气壮地助阵：“我们是你的娘家人！”

别看老头我岁数大了，冲锋在前，决不含糊。

聂华苓应声而答：”没错！“

在爱荷华，汪老多次来到聂宅。有时，聂氏夫妇两人忙着，他就自己动手，喝将起来。聂家放酒和冰块的地方，汪老都知道。一边喝加了冰的威士忌，一边翻阅一大摞华文报纸，蛮惬意。

将在外，君令有所不受。夫人不在身边的汪老，彻底放开酒量，事后的他坦白：“我在安格尔家喝的威士忌加在一起，大概不止一箱。我一辈子没有喝过那样多威士忌。”

有两次，汪老喝得说话时，舌头都直了！离开爱荷华的前一晚，聂华苓还特体贴地为汪老的酒壶，灌得满满滴。

1988年，聂华苓夫妇访问大陆。同行的还有，当时台湾小鲜肉作家蒋勋。

官方宴请几次后，作协外联部忽发奇想，请汪老在家里做几个菜招待他们，说这样别致一点。

汪老很爽快地答应了，在爱荷华，喝了聂家那么多的酒。来而不往非礼也，来尝尝我汪曾祺的手艺。

于是，汪老露了一手，其中就有扬州的大煮干丝、炝瓜皮，干煸牛肉丝。

大煮干丝，是淮扬菜，汪老因为在北京，就做出了自己的改良版，同时这也是汪家的保留曲目。

食材最好是大白豆腐干，当然用豆腐片或百页切丝也可代替。

这次，汪老用豆腐皮卷起来切，拿开水煮，再泡，汤比扬州的要厚重。同时，他还用鸡骨架熬汤，放入火腿、干贝、冬菇丝，厚重和鲜度都有了！

太美了，没吃着光阅读，都有香气扑鼻而来。

汪老还透露，大煮干丝没什么诀窍，什么鲜东西都可往里搁。干丝上桌前，要放细切的姜丝，切记是嫩姜哦。

聂华苓吃得太开心了，最后竟端起大碗，连大煮干丝的汤，都喝得光光的。什么叫大快朵颐，也不过如此吧，太尽兴了。

想来，聂华苓在汪家就餐，真是回到娘家的感觉，吃得那叫酣畅淋漓，太爽！

大煮干丝，不仅性情豪爽的聂华苓喜欢，连文雅矜持的朱德熙，也爱不释嘴。

这天，他携夫人一同来到汪家。在大煮干丝面前，朱德熙也搂不住了。

看着剩下的干丝，他问夫人：“你不吃了吧?”然后，坦然地就把那么一大碗都吃了。

敲黑板，重点在这里，他没对夫人说“你还吃吗”，而是说“你不吃了吧”。

汪老的公子汪朗，每每想到这一幕，就觉特别好玩。

堂堂的北大副校长，也折腰在大煮干丝面前。可见，汪老的手艺之高。

03

其实，汪老还有一手绝活，也是他的独家发明——塞肉回锅油条。油条切段，寸半许长，肉馅剁至成泥，入细葱花、少量榨菜或酱瓜末拌匀，塞入油条段中，入半开油锅重炸。嚼之酥碎，真可声动十里人。

有次，恩师沈从文来找助手王亚蓉，先到的汪家，看看弟子汪曾祺。汪曾祺让老师过一会儿办完事，来家吃饭。

那天，汪曾祺给沈从文做了一只烧羊腿，还有一条鱼。

回家后，沈从文一再向妻子兆和称道：“真好吃！”

而他经常吃的荤菜，却是猪头肉。这在弟子汪曾祺眼中，猪头肉是完全不够格的，那种东西怎么能入嘴呢？

汪老在家中，主要负责的就是做饭，伙头军一个。他从买菜开始，就荤素搭配，很是上心。

汪老在做饭，夫人施松卿就躺在床上看报纸，脚还翘得高高的。

汪老喊第一遍，吃饭了，老伴没上桌；再喊第二遍，对方还是无动于衷。等到再叫第三遍时，汪老火了。

也是，都说汪老做饭好吃，但家中人天天吃，也就见怪不怪了。

夫人上桌后，还爱逗吃逗吃老伴，“这些食材都哪来的呀？”

汪老就气呼呼地回答：“垃圾箱捡来的，地沟里掏的，爱吃不吃！”

一看老伴生气了，夫人就咯咯地乐，一旁的孩子们，都觉得老爸老妈太逗了，都跟着笑！

每每至此，总是在想：汪曾祺汪老，1920年出生，若活到现在，已是百岁老人了。若当年，导演李安在拍电影《饮食男女》时，若能请来汪老，这舌尖上的老头，来当顾问，影片是否会更精彩呢？

对此，您有何高见？