炒菜前放大蒜“爆香”会产生致癌物？来听听靠谱的答案

大蒜大家应该比较熟悉，每次炒菜前都要剥几瓣，拍碎了放进油锅里“爆香”，虽然它的味儿比较冲，但是喜欢吃的人还是挺多的，这几年更是被推上了养生的“宝座”，越来越多的人用它保健身体。然而现在却冒出一种说法，说炒菜的时候在热油中放大蒜会产生致癌物，这下“爱蒜党”可坐不住了，真相到底是什么？今天就让它浮出水面。

是“大蒜”还是“毒蒜”？

随着喷香的气味传来，大蒜美食出锅了，相关人员在美食中检测到了丙烯酰胺，于是有网友开始评论，说大蒜炝锅能致癌。

丙烯酰胺是个啥？说得简单点，碳水类的食物经过高温加工都会产生这种物质，它还是一种重要的工业原料。瑞典的科学家曾经指出它具有一定的致癌性，目前已经被列入2A类致癌物，这种成分经常在油炸食物和烧烤中出现，想想平时自己吃了那么多油炸食物和烧烤，是不是有点怕了呢？

在该视频中，并没有明确说明检测出了多少丙烯酰胺，经常看我们文章的朋友应该知道，不看剂量就不能谈致癌，不管是啥有害物质，都是要达到一定剂量、持续一段时间才会产生影响。另外，我们怎么知道丙烯酰胺就是大蒜产生的，为啥就不能是油、淀粉、大虾等其他食物产生的？

所以放心吧，它可能致癌，但是从我们平时可以吃到、接触到的食物中存在的量很少，就算你用一大锅大蒜炝锅也不会致癌。别被夸张的说法吓到，凡事一定要有科学依据。

关于大蒜的谣言还有很多，真真假假一定要分清

谣言一：“吃大蒜能抗癌”

这种说法大家应该都听过，杀菌≠抗癌，差别相差太多了，比如说里面的挥发油、大蒜素、硒元素等等，这些确实是对身体有益的成分，但是通过食用大蒜能吸收多少呢？只有通过实验提纯才有效。

谣言二：“大蒜切片含在口中能防病毒”

真相是它没有抗病毒的作用，也没有相关证据和新闻报道说它能防新冠，大多是别有用心的人在传谣言，如果你不去接种疫苗，幻想着含几片大蒜就能防新冠，那真是太天真了。

谣言三：“大蒜能杀死幽门螺杆菌”

大蒜的杀菌能力没有那么强，要知道幽门螺杆菌可是连胃酸都不怕的，在胃酸中自由翱翔，你吃进去的大蒜在胃酸面前就是“渣渣”，怎么帮你杀死幽门螺杆菌呢？

谣言四：“大蒜泡醋能软化血管”

中老年人对这一说法信以为真，在家里泡了很多大蒜，事实上最后还是会被胃酸消化，留下的有益成分很少，如果吃不到一定量，一点用都没有。有的人肠胃不好，吃大蒜烧心很难受，或者是患有眼疾，在剥蒜的过程中会刺激流泪。

关于大蒜的谣言有很多，基本上没几个真的，大家不要轻信，还是让它安安稳稳地做一个调味料吗？蒜泥不香吗？烤大蒜不香吗？若真的担心有致癌物，远离以下几种食物比较实在。

真正会致癌的食物是这些，劝你少吃

①酒精

②槟榔

③咸鱼

这三种是妥妥的1级致癌物，和肝癌、口腔癌、鼻咽癌、肠癌有密切关系，长期食用会损伤黏膜、破坏基因、降低免疫力，最好离它们远一点，早日端下饭桌。

通过这件事我们也应该反思一下，为什么人们总是会以为“某一种食物会致癌”？

不管是致癌还是抗癌，人们往往只看到对自己有利的一面，以偏概全，又不去查找资料，对某个视频或研究根本没有看透彻就胡编乱造，不仅自己这样认为，还会向身边的朋友宣传，把别人也带歪。

对致癌等级不了解，只看懂“致癌”两个字，不明白1类和2A类的区别，其实很好理解，前者是明确的，后者是不明确对人体致癌，所以，不要一看到某某食物致癌就心慌。

最后就是剂量的问题，就像毒药，少量的毒药不能致死，但是量多了危险系数肯定就大了。不管是什么食物都不应该大量食物，再喜欢吃大蒜的人也不可能把大蒜当饭吃，你说是不是？就连我们常喝的水也是如此，喝多了还有可能水中毒。

大家应该发现一个规律了，总是会过段时间就有某一种食物被推出来，说它能抗癌，或者是能致癌，相同的套路，不同的描述，可惜每次还是有那么多人相信。总之，真正会致癌的食物已经为你列出，以后还是少吃为妙。