煎饼是街边常见的一种小吃，各地的做法都有不同，有的直接就是一块绿豆面粉在铁锅上摊成一张面饼，然后加入食材裹在一起就可以了，然而在福建福州的这位大叔则用的是春卷皮来裹食材，味道一样美味，很多食客都慕名而来。

普通的街边小吃

这家店铺制作的煎饼还是很有自己的特色的，首先是用豆芽在锅里煎制，直到断生，炒出香味，就可以在锅里打上一个鸡蛋将它划散，形成一张饼皮的大小，煎制一会就可以将豆芽挪到鸡蛋皮上，然后就是大叔的秘制酱料了，尽量让酱料和豆芽有一个很好的交融，等到鸡蛋皮焦黄就把准备好的春卷皮铺在下面把豆芽和鸡蛋放到上面，慢慢的煎制，直到春卷皮色泽金黄酥脆就可以裹成一个饼了。有点像北方的春饼，但是个头更大而且还要油煎，更加焦脆可口。

生活赚钱两不误

店铺已经在这里有26年的时间了，以前是一个小推车，现在进店了，环境也好了不少。这里本来是一个居民住宅，因为离大道远，所以成本比较低，虽然藏得深，但从小吃到大的客人都纷纷找来光顾。制作豆芽煎饼的房间很小，也没有什么装修，大叔煎煎饼的时候也没有太多的光亮，一切都是凭着自己技艺在操作，不过味道还是挺不错得，煎饼现在的价格已经涨到8元一份，想吃什么单加就是，像一根火腿肠两块钱，也是比较实惠。

口感丰富

虽然煎饼皮用的是现成的，但是春卷皮却是大叔自己手工做的，煎制好皮很酥脆，加上春卷皮本来就很薄，所以轻轻一口就能体会到那种感觉，里面的豆芽虽然被煎制过，但是依然保留着它的生脆，豆芽和鸡蛋的香味融合在一起，淡淡的香味嘴里充满富足的感觉，非常棒，食材虽然简单，但是秘制的酱料让他们都发挥最大的美味。酱料有两三种味道，自己可以根据自己的口味让老板添加，有味道重一点的食客还可以添加辣椒，过一下嘴瘾还是挺不错。

大叔的生意说不上好坏，但还是有很多老顾客的，有时食客走在附近想来吃了就做一个，老人小孩也爱吃，所以大叔的生意还是热热闹闹的，还可以一边做，一边享受和食客畅谈的过程，这样买卖才有自己的味道。他们家的豆芽煎饼份量大皮脆吃完挺油的，不知道你喜欢吗？