今儿我做了两个黑全麦面包，用来当第二天的早餐。老用一种造型看着都腻歪了，稍加变化，不但增加了动手的乐趣，吃起来也觉得不一样。

黑全麦老面让这个吐司的营养比白面包的更全面，加了点肉松，切开后的颜值多了活泼感，口感也丰富了。同理，把肉松换成其它馅料比如黑芝麻、干果、豆沙，味道也应该错不了。

---【黑全麦老面肉松吐司】---

【材料】 黑全麦老面100克，高筋面粉（吐司粉）400克，黑全麦粉50克，高活性干酵母4克，盐4克，细砂糖20克，牛奶360克，黄油40克，肉松60克，表面抹黄油液10克

【数量】 450克低糖吐司盒*2个

【烘烤】 中下层，上下火180/200度，30分钟，加盖锡纸

【制作】

1. 材料大合影；黑全麦老面提前从冷冻室取出解冻；

2. 除黄油和肉松外的材料全部入揉面桶中，面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样，可预留20克左右的牛奶，根据面团状态适量添加；老面需剪成小块，以便于与其它材料能快速融合在一起；

3. 先低速、后高速搅打，面团能撑出粗膜时加软化的黄油；

4. 先低速使黄油完全融入面团中，再转高速搅打，面团柔软细致不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；

5. 面团收圆放盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵，发至2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩；

6. 面团分成2等份，分别揉圆，扣盆松弛15分钟左右，手指按面团，指坑不回弹即为松弛到位；

7. 面团擀成牛舌状；

8. 卷成卷，扣盆松弛15分钟左右，检验方法同步骤6；

9. 面团擀成长方形，宽度比450克吐司盒略短一点，上半截均匀铺撒肉松；

10. 上半截卷起来，下半截用刮板切成小条，每条都朝一个方向扭3下成麻花状，底部擀平整，麻花面条上均匀铺撒肉松；

11. 从上向下卷成卷，底边压在下面；

12. 处理好的两个肉松吐司生坯码放进450克的低糖吐司盒中，放温暖湿润处二次发酵；如用发酵箱，温度38，湿度85；如用烤条，温度不高于38，喷适量水增加湿度；

13. 面坯发至8、9分满时，预热烤箱200度；

14. 送入预热好的烤箱中层，上下火180/200度，30分钟，中途表面上色满意时可加盖锡纸；

15. 出炉后趁热在表面刷一层黄油液，晾凉后入袋封存，切片食用。

【苹果私房话】

1. 老面即中式面食中的面引子、酵头、老肥，即从完全发酵的面团中分割一小块留在下次使用；黑全麦老面即100%黑全麦面粉发酵而成；第二天使用可冷藏保存，多日后使用可冷冻保存；其用量是总面粉量的20%左右；加了老面后，面包有浓郁的发酵香味，且老化速度比不加老面的要慢一些；加了老面的面团，发酵的速度也比不加老面的稍快一点；

2. 肉松可以换成其它馅料，甜咸均可，干果也可以；

3. 可在进烤箱前在表面刷鸡蛋液、牛奶，也可在出炉后刷黄油液、牛奶，会呈现出不一样的表皮状态；

4. 烘烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况和模具材质来调整。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。