儿子放暑假在家，一日三餐我就变着花样做。南方的饭菜清淡得已经让儿子觉得“老干妈辣豆豉”都齁得慌了。

今天就把褡裢火烧安排上了，馅嫩底脆皮儿软，跟煎饺锅贴并称“三大美”。

我用两种方法来做褡裢火烧。第一种是传统的做法，第二种是便捷的方法。从成品的平整度来说，比传统方法更漂亮；从操作难易程度讲，第二种更佳。

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---【脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧】---

【面皮】 中筋面粉300克，室温凉水 190克

【馅料】 猪肉馅300克，大虾12只，小葱1把，生抽40克，盐2克，白胡椒粉3克，凉水适量

【制作】

1. 面粉和水先用筷子搅拌成絮状，再揉成较光滑的面团，盖盖子饧20分钟；

8. 翻面，取适量馅料放中间；

3. 肉馅中倒适量生抽、盐、适量凉水顺着一个方向搅拌，再加葱末拌匀；大虾去壳、去虾线、切小粒；

4. 与猪肉馅混合均匀；

5. 面团揉光滑，搓长条，切大小均匀的剂子，剂子比饺子剂子略大一点儿；

6. 擀成厚约1毫米的长方形面片；

7. 取一张面片，窄边向内折1公分；

8. 翻面，取适量馅料放中间；

9. 上下两条长边对折，互相压住，两端用手指按压严实；

12. 两条长边对折、互压；

13. 两端向中间折叠1公分，倒扣即可；

12. 两条长边对折、互压；

13. 两端向中间折叠1公分，倒扣即可；

14. 生坯码放在电饼铛里，淋上适量油，大火加热；

15. 电饼铛的盖子合上，盖子也是加热盘，上下加热更迅速；

18. 边烙边吃，好吃省时，一日三餐均可。

17. 重新盖上盖子，继续加热3分钟，打开盖子放水汽；

18. 边烙边吃，好吃省时，一日三餐均可。

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【苹果私房话】

1. 面团宜软，饧一会儿再使用更加滋润；

2. 会有一部分汤汁从接口处渗出聚集在底部，并形成一个脆底，这也是褡裢火烧的一个特色；

3. 因为要折边，所以面皮边缘可以再薄一些。

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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。

在和油盐酱醋打交道的日子里，愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中，200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。