芦丁鸡软包装食品杀菌工艺要求（火焰加热法）

一、准备：将水添至锅内下支脚水平线（稍低）盖上锅盖，将火点燃，加热至70—90℃，打开锅门，放入食品袋，上紧锅门锣栓，螺丝，打开排气阀门即可。

二、升温：将火烧至最大，排气阀门在严重跑气时逐渐关小，（现在升温80℃保温阶段均不应全部关闭）在温度升至120℃时即可以为升温结束。（但在温度达到118℃时，应控制温度，控制火候，改为稳火加热）

三、保温：温度升到120℃后，即可进入保温，保温时间应根据产品质量而定，一般250克/袋可掌握在25-30分钟（芦丁鸡、虫子鸡）在整个保温过程中，观察压力表和温度表，压力高排气，温度高压火。（压力控制在1.7Kg/㎡，即0.15Mpa）

四、降温：保温时间到后，将火封严，向锅内充压缩空气，在锅内压力没有大的变化时即可开启水泵，向锅内注水冷却（但在温度降到60℃以前，不可以将锅内压力减小）。最好能降到40℃以下，然后即可排气、开锅。

五、配套用品：

1、配用气泵：空压机可选0.2m3/分左右即可

2、配用水泵:应选扬程≥35m,流量≥5m3/时