面包对于人类来说，是一种富含碳水化合物、蛋白质等物质，营养丰富且容易消化吸收的食物。一般多是以小麦粉为主要原料，酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

作为人体日常主要碳水化合物来源的食物，面包其实远比我们想象的出现得更早。

2018年7月，《美国国家科学院院刊》报道了现存世界最古老面包，来自距今14000年的约旦东北部舍巴卡1号遗址（Shubayqa1）。这种由野生谷物做出来的疏松多孔的饼状物，比农业出现还早了4000年。

（舍巴卡1号遗址的火塘）

图片来源：Dolores R.Piperno,2018，PANS

而今，随着人类历史的发展，面包这一人类主要淀粉类物质来源的食物，已被世界上越来越多的民众所接受，我们常见的馒头、花卷、烧饼、油条、包子、小笼包、馅饼等面点，也均属广义的面包。

面包所含营养物质种类非常丰富，那么，要如何确定面包中含有淀粉类营养物质呢？需要放置一定时间的面包，在什么条件下又容易发霉呢？接下来，就让我们通过以下几个实验一一探究清楚吧。

实验一：辨别食物中的营养成分（淀粉）

我们知道，淀粉遇碘会变蓝，那么，当在淀粉糊、面包片、土豆、馒头上都滴加碘酒后，能观察到什么呢？

从实验结果中我们可以看到，滴加碘酒后的四种食物均变成了蓝色，说明除淀粉糊外的其他三种食物中也含有淀粉。

实验二：哪一块面包上的霉菌生长得快

科学知识告诉我们，面包发霉是因为霉菌在面包片上生长繁殖形成了菌落，与其他生物一样，霉菌的生长需要适宜的环境和一定营养物质。那么，霉菌生长需要什么环境呢？

本次实验，我们将用密闭的塑料袋模拟霉菌的生长环境。首先在相同温度下（20℃），测试湿度不同时面包片的发霉情况。再在相同湿度下，测试不同温度时面包片的发霉情况。

（温度相同、湿度不同）

（温度不同、湿度相同）

经过4天取出面包片后，我们可以看到，温度都是20℃时，滴加过清水的面包片上霉菌生长更旺盛；当面包片都滴加过清水后，35℃环境下的面包片上霉菌则更多。

（温度相同、湿度不同）

（温度不同、湿度相同）

这说明，潮湿、高温的环境的确更适合霉菌生长。因此在面包贮存过程中，尤其是在高温多雨的季节，面包极易长霉变质。

今天的探究实验告诉我们，注意储存环境的干燥和温度，就能在一定程度上延长面包的存储时间。疫情期间爱吃面包的你，一定注意放好自己好不容易出门买到的面包。