黑木耳是人们生活中比较有营养价值的一种食材，属于中温型菌类品种，可以分别在春、夏、秋三个季节进行栽培，在大部分地区，一年的时间可以栽培2~3批，给当地的农民创造了可观的效益。随着技术的改进，原材料的供应、制作菌包等实现了专业化的管理，种植户要掌握一定的技术，才能实现高产。

准备原材料与辅料，按合适的配方来配制营养料

原材料：农村地区有很多的自然资源可以用来栽培黑木耳，特别是一些木屑很适合用来作为原材料，像一些种植户都会选择木质较硬的椴树、曲柳、榆树等，要求没有发生霉变。在使用的过程中，如果木屑太细了，可以往里面加一些稻秆、麦秆等碎末，调节材料的粗细度，最佳的比例是颗粒状的木屑80%，再加上细一点的木屑20%。当农民种植的作物收获以后，就会剩下很多的农副产品，用来替代木屑作为原材料也是不错的选择。收获玉米以后，剩下来的玉米芯、豆秸也可以用于黑木耳的栽培，达到了废物再利用的目的，在用玉米芯时，要当年剩下的，使用量不能超过培养料的30%。

辅助原料：栽培黑木耳，需要氮源，麦麸和米糠就可以提供这类营养补充，最好是用大片的麦麸和新鲜的米糠。在购买米糠的时候，一定要注意质量，有的米糠里面渗了稻壳，纯度不高，就会导致菌丝生长无力，生长速度变得缓慢，不能按时形成子实体，耳芽长出来后也很难长大。在米糠缺乏的情况下，也可以用豆粉或豆粕来代替，添加的量保持在2%~3%，颗粒尽量要小一些，以利于种植户进行拌种。栽培黑木耳，也会用到石灰来提供钙源，用来调节培养料的酸碱含量，在添加的时候要注意使用量，维持在培养料总量的1%。

参考配方：①硬杂木屑86.5%，麦麸10%，豆饼粉2%，生石灰0.5%和石膏粉1%；②硬杂木屑64%，玉米芯20%，麦麸12%，豆饼粉2%，石膏粉1%和生石灰1%（pH调至8～9为准）；③玉米芯48.5%，锯木屑38%，麦麸10%，豆饼粉2%，生石灰0.5%和石膏粉1%；④豆秸72%，玉米芯或锯木屑17%，麦麸10%，生石灰0.5%和石膏粉0.5%。⑤甘蔗渣61%，木屑20%，麦麸15%，黄豆粉3%，石膏粉0.5%和生石灰0.5%。

配制营养料进行拌料的相关操作

在北方地区的冬天，木屑和麦麸等原材料结冰以后，里面的含水量太高，在配制营养料之前就要单独存放一段时间，等冰块彻底融化以后再来配制。拌料之前要将准备好的木屑过筛，把比较大的木块清理出来，避免装袋以后发生破袋的情况。麦麸和石灰根据合理的配比重量称出来，放到一起搅拌均匀，然后再放入木屑搅拌两遍，再倒入拌料水进行搅拌，使这些物质混合均匀，在加入拌料水时要控制好使用量，使拌料的含水量保持在60%~65%，达到用手可以将拌料握成团，一碰就会散的效果，水分过大，袋底的菌丝不容易生长，也会发生黑曲霉的现象。拌料里面要加入适量的石灰，将酸碱度调整到6~7.5。

掌握菌袋制作技术，是栽培黑木耳高产的关键

培养料搅拌完成以后，存放的时间不能太长，以免滋生细菌，产生有毒物质就会阻碍菌丝的生长，用来装营养料的塑料袋，北方地区选用袋子的大小一般为18厘米×（34～38）厘米，南方地区为25厘米×50厘米，在装袋之前，要看一下袋子是否有漏气，出现破损漏气就不能使用。菌丝生长率与袋子的紧贴度与质量有很大关系，最好是选择不收缩、不变形的聚乙烯塑料袋。

装袋分为手工操作和机械操作两种方式，装袋前要准备接种棒、铲子、小木棍和无棉盖体等工具，可以直接放在灭菌锅的筐内。装袋室要保持合适的温度，温度过低，袋子受冻以后容易折脆破裂造成漏气，温度不能低于16度，在装袋之前，可以把袋子放在电子灯管旁预热一下。

手工装袋的方法：打开塑料袋的口，使袋子的底部展开，用铲子装一些培养料塞进袋子里，当装入1/3的位置时，将袋子提起来，小心地抖动一下，让培养料落到底部，把袋子的底部压实，再把料装入2/3时，用手把培养料压紧，保持四周紧、中间松的原则。袋子装满以后，里面的营养料松紧度一致，菌袋不能发生变形或褶皱，培养料要贴紧袋壁，不能产生空隙。装袋完成以后，再用小木棍在料的中间打一个小洞，长度是培养料高度的3/5左右，保持培养料的透气性，菌丝就会沿着洞穴向下生长，也有助于固定培养料，以免产生移动会影响菌丝生长，也可以在袋子里插入接种棒，等到灭菌以后再拔出来。

机械装袋的方法：在大规模的黑木耳栽培基地，就要使用装袋机和窝口机来进行装袋，在操作的时候，速度不能太快，以保证装袋质量。比较薄的菌袋可以用卧式防爆装袋机来装料，它的优点就是料装得紧，而且袋子不会破裂。在装袋时，要观察培养料上下的松紧程度，如果袋子里没有装满，袋口过长就会将培养料封死，在接种以后菌种接触不到培养料里的营养，造成菌种吸收不到养分而死亡。

提示：当天装完的菌袋要及时灭菌，要根据灭菌设备的容量来安排装袋量，做到当天配料当天装完，接着要做灭菌的工作，以免产生细菌。如果菌袋当天没有灭菌，要放在阴凉通风的区域，放置的时间不宜过长。目前，菌袋的封口方式，种植户总结出了多种方法，有棉塞、无棉盖体、接种棒、套颈圈等，大多数是采用接种棒和棉塞封口，方便以后的接种工作，菌丝可以很快的定植。

判断菌种质量的方法

正在生长的菌丝应该是洁白、没有杂质，里面的原材料粗细均匀，上下一致，菌种松紧程度适宜，菌丝长出来以后没有与袋壁分离，在常温的环境下可以看到里面有少量的水珠，不会产生积水。用木屑做的原材料，菌种不会发生松散，呈现块状的形态。良好的菌种长出来的菌丝，会有黄、绿、青、黑等颜色，袋子的表面会有不同菌丝组成的分割区域，如果袋子里面散发出酸臭味，说明菌种已经被污染，无法进行培养，应当及时淘汰。用塑料袋来装原材料，每一袋不能超过4公斤，不能使用太薄的袋子，以免将木屑或棉籽壳等材料装进去以后，进行灭菌操作时容易变形。菌袋保持封口没有松动或破损，表面没有污染物。

最后，来说说配制营养料、制作菌袋的一些注意事项

在选择木屑作为原材料时，新鲜的木屑杀菌不够彻底，发生污染以后不容易察觉，木屑里面还会含有影响菌丝生长的物质，在配制营养料之前，先要将木屑放在通风的环境1~2个月才能使用。在拌料时，石灰的使用量要根据不同原料灵活调整，如果使用了含有木糖醇渣或中药渣的原材料，要加大石灰的使用量，使培养料的酸碱度保持在7~8。装袋过程中，培养料中不能加尿素和多菌灵，加入以后影响菌丝发育，不利于黑木耳生长，而且不符合无公害的要求，也不能加入白糖，否则菌袋就容易感染细菌。