中山古镇：乡土美食的记忆

中山古镇，十余年来，依然保存着往昔的质朴、是少有的原生态古镇，空气好，美食多，速来！

中山古镇位于重庆市江津区，从通往江津四面山风景的一个三岔路口右拐，一条水泥公路，就把我们带到石拱桥，桥下，便是中山古镇。中山古镇也叫三合场，所谓三合是指由老场、龙洞场和马桑垭三个场镇合并而成，清朝光绪年间镌刻的“三合场”楷书大字还存于场口的岩壁之上。

河的上游是古镇，下游是新镇，这样新老古镇互不干扰，古镇得到了最好的保护。停车场旁边就是下到古镇的路，见到一条穿过密林与山岩的小溪在古镇边的岩石上欢歌，清澈、游鱼可见。人们在这里浣衣洗菜，人们在这里游泳戏水，捕鱼捉虾，这条小溪有一个与物产相关的名字——笋溪河。

从竹林这边到达古镇是一种原味，三米长的整石切成长方体当作桥面架在河上，两岸的天然巨石便是桥墩，岩石上凿出的阶梯因势而生，旁边是千万年来河水冲刷出来的深深的窝洞，还残留着涨水时的河水和石上流下来的雨水，长着青苔，有的洞里还会有小鱼在等待下一场洪水的到来好回到他们钟爱的流水里。颇有古人诗词中的意境：小桥、流水、人家！

这座年代不远的石桥横跨笋溪河，从桥头的石阶下到河畔，巨大的石块成了天然的阶梯、成了一个小型广场，人们在这里浣衣、钓鱼、散步，现在多了很多来此摄影、写生的游客。河名笋溪，从字面上来看，这里一定盛产竹笋。古镇的对岸便是密不透风的慈竹林!

笋溪河左岸，便是古镇的老街，是历经岁月的石板连缀成一个山乡聚落，成就一个连山通海的水陆通商码头集镇。长达1100余米狭长老街弥散着岁月的记忆——街有多长，楼有多长。晴不落光，雨不湿街，是中山古镇的一种建筑特色——过街楼。

楼下是一间接一间的木板门铺面，杂货铺古玩店餐馆旅店一应俱全。中山古镇的居民很闲适，很多人家都经营土特产，自己制作的豆腐干和石板磁粑，作坊也是住家，门口就是店铺，一个铁炉子里面放满了稻谷脱粒之后的糠壳，用暗火来熏烤豆腐干和石板磁粑，烤豆腐的竹架油亮，经年累月，已呈黄褐色，烤糍粑的石板也光亮。

很喜欢古镇厨师做的乡土小炒，如火爆鳝段、火爆河蚌、脆炒田螺花、豆腐干回锅肉……当天还是点了这些小炒加上几味野菜，在临河的竹栏杆边上把酒临风，看到对岸的竹影婆娑，看着白鹭轻柔滑过河面的身影，听着归巢鸟儿的鸣叫，听着打更的声音传来，我们才想起已入深夜，醉卧于二楼的清风畅回的木楼之中，梦里曾有挑灯看剑的几分豪情……

过街楼下，人们做着各种营生，这里还盛产各种河鲜、野菜，为吃货们提供了优质健康的食材。十年前却是这样，2018年4月，我再度来到中山古镇时，依然没变！

这样的长街在春节，便是一个让人惊讶的长街宴。每年农历腊月，当地人们会择一个吉日，一起团年，这一时间一般在腊月二十五左右，具体时间由当地德高望重的老人择吉日选定。人们在长长街面上摆上酒席，场头场尾飘散着美味与美酒的香气，来往的人可以随意吃喝。

前两三天，各家各户就忙着准备长街宴的菜，没有固定的菜谱，不过按照川菜的民间习俗，蒸菜烧菜汤菜是必不可少的。

上菜很有特色：两位头缠白色粗布头帕的中年汉子(五十多岁)头顶木制长托盘从远处走来，托盘有一米长15厘米宽，上面整整齐齐摆着12盘菜，首先上的就是珍珠丸子，白色的水汽在古镇上拖着长长的美味尾巴，让人们的眼耳口鼻都为之倾倒，仿佛佳人到来。他们两位一手掌托盘，踏上长凳踩上八仙桌，再回到地面走向宾客，就像是马戏团的杂耍一样，随后上烧白、腊肉、香肠、全鸡、全鱼——都以这样的形式完成从厨房到桌席的过程。

从重庆成都来此一游的人没有想到的是中山古镇人民的大公无私，拉着你品尝自家的美食美酒，一对新人许愿要吃九十九桌，其实他们吃到二十多桌的时候就有点力不从心了，因为肚量有限，美食与美酒可不是任你开怀享受的……中山古镇更因为有了千米长街宴让人唾涎千米呀!

“来者都是客,全凭嘴一张,相逢道声好,吃喝不分家。”2007年的腊月二十五这一天，长街宴从街头摆到了街尾,有250桌之多，古镇居民及他们的亲朋好友与外地游客一起欢享这山乡的浓烈春节,推杯换盏的人达3500人之多。这道“千米长宴”盛满了邻里乡亲相到祝福，每年，中山古镇都会摆这种长街宴，据说现在更为热闹：浓浓的中国年味，让中山更具文化魅力！

长街宴开始前，当地老人会主持一场祭祀活动，祈福！然后开始上菜，各家各户的菜也纷纷上场：珍珠丸子、咸烧白和甜烧白、全鸡全鸭和全鱼，这些菜都有一定的传统和寓意，比如鱼是年年有余、丸子意喻圆圆满满等。我们几个喝酒的摄影师，拍到一半全喝倒了！

撰文｜刘乾坤

摄影｜刘乾坤