这些不同种类的火锅，你最中意哪一个？

天气越来越冷，每逢秋叶扫地，棉衣加身，人们对火锅的需求就增加一分。那热气腾腾的汤底，琳琅满目的菜品，光是想一想，就足够让人分泌唾液，记忆中的火锅味道就在头脑中挥散不去了。火锅如今已经成为潮流美食，火遍大街小巷。实际上，火锅不仅是美食，更蕴含着饮食文化的内涵，而且由于地域不同，我国的火锅种类很多，不知道你最中意哪种火锅？

我们先来说一说重庆火锅吧！要说起现代火锅的起源，就一定是重庆地区莫属了，重庆人爱吃辣，麻辣鲜香样样俱全。重庆的老灶火锅讲究味重麻辣，它的汤底以辣椒、花椒为主，红红的汤底看上去就十分诱人，辣椒飘满整个锅中，等水烧开之后，将所有食材放入其中，不一会儿，所有的食材就被渲染得娇艳欲滴了！重庆老灶火锅的蘸料也很绝，一般以油碟为主。里面加入各种调味，让你吃得满嘴流油，好吃到停不下来！

为什么重庆的火锅味道这么重呢？因为重庆属于盆地地形，在冬季气候比较潮湿，需要用辣来驱走寒气，像花椒、海椒这些调料既可以补气又可以去湿。久而久之，重庆人就形成了吃火锅的习惯。

在北方，老北京炭火铜锅涮羊肉算是地地道道的一道宫廷美食，清朝以后传入民间，于是普通老百姓开始有机会享用这道美食。老北京炭火铜锅涮一般用铜锅和炭火，主食是肉质细腻的羊肉，锅底比较清淡细腻，加入新鲜的羊肉，吃起来十分的鲜嫩美味。如今我们身边常见的铜锅涮就它的一种变体，有的地方采用的是炭火加热，有的地方采用的是电力加热，味道就和传统的老北京铜锅涮羊肉差远了。大家想要吃到正宗的老北京铜锅涮羊肉，还得去北京挖掘！

要说别具一格的，就得是潮汕牛肉火锅了。别的地方的火锅大都是一把辣椒一把花椒扔进锅底，最后熬出一锅红油。而在潮汕牛肉火锅里你不会见到一星辣麻花椒。据说，潮汕先民常年居住在沿海湿热的气候中，他们认为，重油重盐不利于身体健康，因此在烹饪的过程中，只用牛骨和包萝卜汤炊煮后作为汤底，他们认为这样更有营养。

而在涮烫的时候，也十分讲究。先吃丸子，再涮肉，再喝汤，再涮肉，再涮蔬菜，再下棵条，次序不能乱。后来由于冷链运输技术的进步，以及潮汕伤人的经营有术，潮汕牛肉火锅逐渐在全国流行开来，而潮汕人崇尚的清淡、养生、原汁原味的饮食文化，也受到越来越多的人的追捧。

成都火锅和重庆火锅的味道类似，但成都火锅的味道稍微偏淡一点，重庆火锅用的是牛油，而成都火锅一般用清油，成都火锅比较适合那些爱吃辣但是不想吃得太油的人。蘸料可以选择麻酱或者油碟两种。

不管是哪种火锅，它们的产生都离不开当地的地理条件和气候因素，人们为了让生活更舒适，身体更健康，就发明了各种各样的火锅、菜品，久而久之就成了饮食文化、美食哲学。其实，不管是火锅还是其他美食，一般都讲究一个平衡，所谓平衡，从美食上来讲，就是荤素搭配，营养均衡。比如说，在选择火锅涮菜的时候，肉类和蔬菜类、菌类要搭配起来吃，吃太多的肉不好消化，再加上火锅味比较重，长期吃很容易长胖。蔬菜热量低且膳食纤维丰富，饱腹感比较强，能够有效避免进食过量。

最重要的一点，吃完火锅要多运动，才能消耗掉火锅带来的高脂肪高热量，一些简单的运动过后，第二天以清淡饮食为主，可以清洗肠胃，消耗掉多余的脂肪，让身体不止于负荷太重，形成压力。