春节剩饭剩菜，怎么吃最健康？

#健康科普排位赛#春节应酬聚餐，宴请宾客，鱼肉满桌，剩菜剩饭可成了一大难题：吃，担心不健康，不吃，又觉得浪费。很多家庭对于剩菜处理不当，要么在冰箱十天半月的冷藏，要么三番五次的加热，那么剩饭剩菜为什么不能吃，又到底怎么吃才最健康？剩菜常见存放和加热的误区又有哪些，我们一起看看。

1剩饭剩菜的危害

（1）维c、叶酸等营养流失

（2）细菌繁殖增多和污染

（3）生成硝酸盐、亚硝酸盐以及微生物等有害物

（4）食物味道变差，不宜食用

2针对不同剩饭剩菜各类的处理方法

（1）绿叶菜

首先，多次加热会导致维生素严重流失；其次会导致硝酸盐含量丰富，容易生成亚硝酸盐。建议尽快分装冷藏，在24小时内食用。

（2）豆制品

虽然二次加热后，豆制品中的蛋白质和钙重新不容易流失，但是煮熟的豆制品含水量高，容易变质，不易常温久放。建议在豆制品等干货泡发后，若超过两小时，最好冷藏于冰箱保存；针对易变味的豆干，豆腐可以煎炸后保存。

（3）肉类

肉类含有丰富的蛋白质，特别适合细菌繁殖。建议重新蒸热，或者和其他食材同做。

（4）海鲜等水产品

其中的多不饱和脂肪酸在反复加热后容易受损，并且细菌容易繁殖。建议尽快分装冷藏，吃多少做多少。

（5）米面类

淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，这些有害物质在高温加热下也无法被杀死。建议在1-2天内尽快食用。面类可以保存到2天以上，最好放在冷冻层。

3常见的存放和加热误区

（1）食物冷却后再放冰箱。

应该趁热放冰箱，最好一出锅就分装，不要等冷却或者吃完以后。

（2）装盛剩菜的盘碟碗直接放入冰箱。

应该用轻薄、导热快的保鲜盒，降温更快，同时可以把空盒提前放入冰箱预冷，缩短剩菜降温时间。最好先用沸水蒸煮杀菌处理。

（3）可随意放在冰箱任意位置。

最好放在冰箱里侧，不要放在靠近冰箱门的地方，冷藏效果不佳。

（4）二次加热的食物很烫，加热到有温度就行。

必须要彻底加热到100℃以上。

（5）剩菜可以放冰箱，因此可以反复热。

剩菜也是有保质期的，因此要预估分量，吃多少热多少，不要一热再热。

总之，处理剩饭剩菜要遵循“趁热分装，尽快冷藏，吃前热透”的原则，宁剩荤菜，不剩蔬菜和凉菜，荤菜先吃掉鱼虾蟹，降低细菌繁殖的风险，根据这个大方向，来处理剩饭剩菜，在春节享受美味的同时，也达到健康食用的目的。