2020年速冻食品行业现状分析，需开发高效的预冷和快速冷冻装置

一、速冻食品行业分类情况

速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后，立即采用速冻工艺制成并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品，如速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆、速冻馒头、花卷、春卷等。

根据国家市场监管总局发布的《食品生产许可分类目录》，速冻食品按产品种类可以划分为三类，即速冻米面制品、速冻调制食品和速冻其他食品三类。

速冻食品生产分类情况

资料来源：国家市场监督管理总局，华经产业研究院整理

从细分种类上看，速冻米面制品和速冻火锅料占据了主要的份额，其中，速冻米面制品是最大的品类，占比高达52.4%；速冻火锅料为第二大品类，占比约为33.3%；而其他速冻食品仅有14.3%的比重。

资料来源：公开资料整理

二、速冻食品行业现状

随着居民收入水平的不断增长，推动人们的消费水平越来越高。据国家统计局数据显示，2019年，在我国居民人均消费支出结构中，食品消费依旧占据居民生活花费中的最主要部分，占总比重的28.22%。

资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理

据数据统计，按成立日期，2019年国内新增速冻食品企业11379家，2020年上半年国内新增速冻食品企业7163家。

资料来源：企查查企业信用信息查询平台，华经产业研究院整理

速冻食品因其方便快捷、营养丰富而倍受喜爱。速冻食品不同于速食产品，往往含有更高的营养价值，同时可以在一定时间内保持不变质。尤其在疫情期间，人们的饮食欲望较为低迷，生鲜配送和外卖消费迅速增长，速冻产品也成为人们的首选目标。

数据显示，水饺、馄饨一类在人们日常认知中可以充当主食的，烹煮简单方便的食品被购买得最多，2020年中国消费者购买速冻食品种类中，有73.4%为水饺、馄饨，汤圆一类甜品、节日常食用的食物也常被购买，在所有种类中占比59.61%，除此之外，粽子、广式点心、肉制品等速冻食品也深受喜爱。

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相关报告：华经产业研究院发布的《2020-2025年中国速冻食品市场运行态势及行业发展前景预测报告》

三、速冻米面食品行业现状

2015-2019年中国速冻米面食品市场规模逐年扩大，2019年速冻米面食品市场规模达到677亿元，同比增长4.64%。我国近些年亦不乏新兴品类成为大单品，比如手抓饼、油条、广式面点等。行业逐渐显现出明显的品类分化，新兴品类开始推动行业趋势有所抬升。

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速冻食品“老三样”的产品结构十年基本未变，饺子、汤圆、面点三大品类占有率达77.5%。此外，馄饨和粽子占比分别为7.2%和6.1%。

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四、速冻食品行业竞争格局分析

整体来看，当前国内速冻食品行业市场格局大致包含三个梯队：一是以三全食品、思念食品、安井食品等为代表的，产品销路覆盖各类终端的全国性行业巨头；二是以中饮巴比、大娘水饺等为代表的，依托连锁餐饮门店快速发展的区域性行业新锐；三是产品消费主要依托本地市场的地方性小微企业。

速冻食品行业竞争格局

资料来源：华经产业研究院整理

五、速冻食品行业发展方向

到目前为止，虽然我国速冻食品行业在发展过程中依然存在很多问题。原料的收购、加工处理、批量生产、安全检测、产品包装、储藏、冷链物流运输以及货架销售，一系列流程技术都需要不断改进、完善。例如，影响速冻食品货架期品质变化的关键要素是运输过程中的储藏温度以及流通时的温度变化。但速冻食品的品质是受多方面因素共同影响的，如食品的内在品质以及外界的各种因素。因此，为解决速冻食品的衰变问题，必须加强食品质量管理体系，严格控制食品在加工、储藏、运输等过程中的必要条件。与各种技术相结合，如现代传感器技术、化学分析技术、微生物检测以及感观分析，不断研究速冻食品从生产到销售这一系列环节中的品质变化，满足广大消费者对食品的需求，努力为消费者提供安全、优质且营养丰富的速冻食品。在速冻设备方面，有必要通过利用理论知识和科研成果，大力引进国外先进技术，开发高效的预冷和快速冷冻装置，以更好地适应我国速冻食品深加工的快速发展。

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