红店重开细味北越菜海鲜出色

肉蟹膏蟹时价客人可自选肉蟹或膏蟹，若选膏蟹，汤品极为香浓；若选肉蟹，汤品偏向清甜，各适其适。香辣香茅爆鸡肾将鸡肾爆香奉上，极有嚼劲，是一道很好的下酒菜。香辣香叶炒蓝贝蓝贝肉嫩味甜，加上香叶同炒，更为滋味。海防大头虾汤檬将原只大头虾放入碗内，尽显霸气。

　　新蒲岗的北正宗，因一道道味鲜北越菜而大得人心。名气日增，即被邀到商场内的美食广场开档，店主Ray本以为是再创一片天的好机会，怎料天不从人愿，生意一落千丈。蚀本蚀入肉，他却不放弃，边蚀边找铺位，最终在湾仔重新开店，开业一个多星期就于网上疯传，人气高企。不要问，只要信，小店总有出头天。

　　越南学艺尽得精髓

　　做过调酒师、水吧、楼面和厨房的Ray，在饮食界打滚十多年，什么岗位也试过，却仍未言倦。“当时2015年开设北正宗，不是勇气，只是那时候觉得，人生应该走进下一个阶段，就开店吧！既然香港吃到的越南菜大多是南越或港式越南口味，不如亲身到越南看看有否新发现。”Ray解释。

　　来到越南，当地朋友毫无保留把所知悉数传授，Ray尽得真传，于是沿用当地人制越菜的技巧和调味。“南越菜较重香料，味道偏泰国菜。北越菜味道不浓不复杂，较为清淡，最重要是重食材原味。”他回港开设主打北越味道的北正宗，后打入美食广场失败，于湾仔开设DK1885，继续把北越风味传扬开去。

　　海鲜出色啤酒地道

　　北越菜标榜清淡，但不是淡而无味，而是清淡中带鲜，不以盐调味，只用鱼露。各款佳肴中，以海鲜做得最出色。蟹是新鲜拣手货，放在砂窝内，以两个或以上泰国椰青水蒸制，另加少量糖及鱼露提味，汤品清甜且有蟹鲜，每口尽是精华。蟹肉爽弹鲜甜，渗有椰子清香，味道不下珍馐，让人回味无穷。蓝贝是法国货，属细贝壳类别，加入鱼露、香茅、辣椒和干调味，肉质幼滑，炒得干身入味，没盖过蓝贝本身的鲜。大头虾汤檬以蟹汤作汤底，加入煎虾壳以慢火煮制提味，最少熬煮六小时，只限周末供应。味道浓郁，檬粉尽吸虾汤精华，是一碗不可多得的檬粉。连从越南引入的西贡和河内啤酒也较一般淡口，贯彻始终。

　　“我爱看见新客到访，抱怀疑态度试我的手势，然后吃至中途改变态度，大赞我做的菜。我深信没太多餐厅做到零瑕疵，但敢说在这里，你点五道菜，五道菜也有水准。”Ray信心满满说。质素如此高，难怪开业时间短，已有新客一个月内光顾三次。看似口出狂言，却并非自大，而是对自己的信心肯定而已。