燕窝为什么要隔水炖？燕窝隔水炖的好处？燕窝化水

当下用燕窝来进行食补的人越来越多，而且用干燕窝自己进行炖的占绝大多数，常吃燕窝的宝宝们知道燕窝炖煮得隔水炖，但是燕窝为什么一定要隔水呢，这其中的缘由！就是今天要给大家分享的

隔水炖，通俗点说，就是将需要加热的东西放进小容器，但是不直接加热，而是放到大容器里再将大容器加水加热，目的是控制加热温度。

而隔水炖的原因是可以把水温控制在100度左右避免燕窝快速溶化，燕窝是水溶性蛋白质，在温度达到80度左右开始变软逐渐溶于水，所以若要食用有口感的燕窝必须要注意燕窝的炖煮方法。

⚠️⚠️⚠️炖燕窝也不是一定必须用炖盅（图中给大家分享了几种我平时用的炖器）在燕窝原产地几百年来炖煮燕窝都是用各种可以隔水炖的器皿即可。如：杯、碗等。而外锅是可以用锅子、饭锅或镬等，都必须隔水即可。

而现在炖燕窝的电炖锅有2种：

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一种是不需要放炖盅放，另外一种是需要放炖盅的。不用放的要注意是否有3个调度，即是：大、中、小。然后要注意其滚的时间，燕窝不可以用高压锅直接煮或炖煮。因为燕窝是溶于水蛋白质，不宜滚太久，会化成水。

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把大于358cc的杯子或者碗当成内胆，直接放入电饭锅或镬（huo）中，隔水炖或蒸即可。

燕窝用蒸或炖，一般隔水炖煮至外锅水沸腾起计算时间再加热20分钟即可，蒸30分钟为准。

知道了为什么要隔水炖，那么有很多朋友反馈将燕窝买回家后发现燕窝在炖煮过程中发生化水现象，难道是买到假燕窝或者劣质燕窝了？

其实，燕窝化水不一定就是假燕窝哦，这个你的烹调方式和技术也有很大的关系，前面给大家解释了炖煮方法不适导致化水现象的普遍存在

除此之外还有以下几个原因导致燕窝化水？

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水量放的过多！一般炖煮燕窝的水量漫过燕窝即可。

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炖煮时间过长！燕窝泡发后仅需炖煮20-30分钟即可，如果你泡发的时间过久，又用大火炖煮时间过长那肯定容易造成燕窝化水现象

如果大家能够完美避开以上炖煮雷区，那么燕窝化水放几率就会降低很多哦！