政策解读 | 关于加强酱油、食醋安全监督管理

国家市场监督管理总局网站发布《市场监管总局关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》，多项内容涉及酱油、食醋生产，再次强调保障食品安全。

尤其是关于配置酱油、配置食醋的规定，在公告明确规定，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。

以下为公告全文，一起来看～

市场监管总局关于加强

酱油和食醋质量安全监督管理的公告

为了加强酱油和食醋质量安全监督管理，提升酱油和食醋产品质量水平，保障食品安全，现就有关事项公告如下：

一、依据《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717—2018），酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酱油生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。

二、依据《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719—2018），食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋。

三、酱油和食醋生产企业应按照食品安全法律法规和食品安全标准组织生产，加强原辅料采购、生产过程控制、产品出厂检验及食品添加剂使用管理，建立食品安全追溯体系，保障产品质量安全。酱油和食醋产品应当真实合法标注食品标识，在标签醒目位置清晰标注“酱油”“食醋”等标准规定名称，真实准确标注各种食品原料和食品添加剂。不符合酱油和食醋食品安全国家标准的调味品，不得标注“酱油”“食醋”名称或类别。

四、酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。

五、鼓励酱油和食醋生产企业加强产业链供应链管理，实施先进的食品安全和质量管理体系，加强产品研发创新，制定产品质量标准，生产高品质的酱油和食醋产品，更好地满足消费需求，推动产业高质量发展。鼓励研发生产低盐酱油等产品。鼓励酱油和食醋生产经营企业建立信息化食品安全追溯体系。

六、各地市场监管部门要加强对酱油和食醋生产经营者的监督检查，组织开展酱油和食醋产品抽样检验。依法查处使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油、使用冰乙酸等原料配制生产食醋、产品标识虚假标注等违法行为，严厉打击使用工业盐、工业醋酸等非食用物质生产食品的违法行为。涉嫌犯罪的，一律移送公安机关。

七、食品行业协会、调味品协会等应当加强行业自律，引导和督促酱油和食醋生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设。鼓励新闻媒体开展食品安全舆论监督。鼓励社会组织、公众和企业从业人员举报违法生产经营酱油和食醋的行为。一经查实，对举报人予以奖励。

八、本公告自发布之日起实施。

目前，市场中酱油和食醋产品繁杂，消费者可购买的渠道和品牌复杂，加强酱油和食醋质量安全监督管理刻不容缓。那么，公告中究竟有哪些重点值得我们认真学习和了解的呢？

01认准酿造工艺

酿造工艺：指使用粮食作为原料，经过漫长复杂的步骤酿造、发酵而成。酿造工艺可发酵而成的调味品纯香醇厚，营养丰富，经常食用对身体有利。

请为了自己及家人的身体健康，在购买的时候要选择酿造产品，认准瓶子上“酿造”字样。

02认准长康纯正发酵食醋

长康醋类产品在包装上明确标示产品标准号：GB/T18187液态发酵，描述标示长康9度大米醋是选用优质大米为原料，采用先进的食醋酿造生产线发酵酿造而成。

长康原浆陈醋采用国家标准液态发酵而成，总酸度≥4g/100ml，精心酿造超高品质。

03认准长康酱油

部分长康酱油产品信息公示

长康酱油类产品采用国家标准GB/T18186高盐稀态/低盐固态等执行标准酿造而成，配料表中明确标示采用非转基因脱脂大豆酿造发酵而成，酱香浓郁、酯香突出、口感饱满，轻轻一蘸，美味即达。

国家明确规定不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油，大力整顿酱油和食醋生产规范，是对消费者食品安全的保障，也是对长康这类坚持健康、安全生产的企业的保障。

在未来，长康也将秉承着“为广大消费者奉献健康美食”的精神，严格遵守国家法律法规，全面履行食品安全主体责任，自觉遵守社会公德，恪守职业道德，诚信自律，切实承担法律责任和社会责任。

严格执行食品安全标准和操作规程，建立健全食品安全管理制度，加强原辅料采购、生产过程控制，加强食品添加剂管理和食用，建立健全安全追溯体系，定期开展食品安全自查，确保食品质量安全。

依法依规标注食品标签，确保标签真实、清楚、易于辨识，不含虚假内容。切实履行食品召回义务，妥善处理消费者投诉，依法赔偿损失和承担责任。

既是承诺也是责任，共建安全、健康的调味品市场环境，长康人一直在路上。