氨基酸态氮高就是好酱油？学会这3步，就能挑到好酱油

爸妈总说 他们小时候经常要拎着瓶

到铺子里打酱油

用木头的勺子舀上几勺

香喷喷的酱油就顺着漏斗细细淌入

到了现在 各色酱油摆满在超市货架

要挑到又鲜又健康的酱油

可比以前费劲多了

今天教大家四个挑选酱油的小技巧

以后就再也不会犯“选择困难”啦

特级酱油尤为鲜美

按照国标GB/T 18186-2000来看，酿造酱油基本上可以分为特级、一级、二级、三级四个等级。 这个分级是以酱油的色泽、香气、滋味等方面来进行综合评价的，其中特级是最高级别——特级酱油酱香味最浓郁，味道最鲜美、醇厚，鲜、咸、甜最适口。

那么酱油具体属于哪个等级，应在包装上有明确标注，建议大家在选购时看看包装，认准标有特级标志的酱油。

▲长康极鲜达生抽质量等级：特级

氨基酸态氮含量高更鲜美

在选用大豆和或豆粕来酿造酱油时，大豆蛋白可以分解成氨基酸。其中酱油发酵时间越长，蛋白分解越彻底，氨基酸含量则越多。

很多氨基酸比如谷氨酸、天冬氨酸都有鲜味，所以酿造酱油中的氨基酸含量越高，也就意味着酱油越鲜美。所以说氨基酸态氮这个指标就能间接反映酿造酱油中氨基酸的多少。

按照国标，特级酱油的氨基酸态氮要≥0.8g/100ml，如果追求更鲜美，可以酌情挑选氨基酸态氮更高的酱油产品。

比如长康极鲜达特级生抽经过了180天超日式纯正发酵，酱香浓郁，口感更鲜美，而氨基酸态氮则达到了≥1.2g/100ml，大大超出了国家对特级酱油的氨基酸态氮标准。

▲长康极鲜达生氨基酸态氮≥1.2g/100ml

配料表越简单越优质

如果两种酱油同为特级酱油，切氨基酸态氮含量都≥0.8g/ml，那么我们接下来可以从配料表的角度来进行对比。简而言之，配料表越简单越好。

以长康极鲜达特级生抽酱油为例，配料表中的成分一目了然：主要为水、非转基因脱脂大豆、小麦、食用盐、酵母抽提物等，这说明酱油中的氨基酸态氮由非转基因脱脂大豆发酵而来，鲜味更加丰富和健康。

选取的原材料大豆品质也需上乘，且经过足够长时间的发酵，才能靠大豆本身的发酵做到氨基酸态氮≥1.2g/100ml。

▲长康极鲜达生抽酱油配料表

学会这3个挑选酱油的小技巧

助您轻松辨别优质酱油哦

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