在以前，味精几乎是每家每户必备的调料，但现在好像大家又不用味精了，不知从什么时候起，味精就和“有害”两个字关联在一起了。

味精是化学合成的，吃多了致癌！

常吃味精会得胃病！

味精吃多了，人会变傻！

味精加热会致癌，做饭时千万别放！

……

小编真的实名心疼味精了，它背负太多谣言。今天，我们就来好好地聊一聊味精。

什么是味精

味精就是用小麦（玉米等粮食）淀粉经过微生物发酵，然后经过一系列的提取过程，最终产生的一种氨基酸，叫谷氨酸，并与钠结合形成谷氨酸钠。w

味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

味精背的这些锅怎么来的

关于味精的恶名，最初来源于一个叫做赵浩民的美籍华裔医生。

1968年的一天，他给新英格兰医学报寄了封信，说他每次在美国的中餐馆用完餐之后，脖颈后面都会产生麻痹感，并且会让他觉得心跳加速，同时体力不支。他认为，可能是中餐馆使用的味精让他产生不适。这种症状后来被大家称为“中国餐馆综合症”。

流言就此流传开来，从此之后人们对于味精的偏见日深，现在许多家庭也渐渐不吃味精了。

关于味精的谣言别信

味精请放心吃，它无毒无害，世界卫生组织也把它归入最安全的类别。这些关于味精的谣言也别信。

味精不致癌

味精中的谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。焦谷氨酸钠并不致癌，很多化妆品、营养品里也有这个成分，不过谷氨酸钠加热变成焦谷氨酸钠后，鲜味会消失，等于味精最大的功能——提鲜的作用就没有了！所以为了防止这样的情况发生，做菜时放味精还是建议：最后收锅时候放。

MonosodiumGlutamate (MSG or E621)

世界卫生组织的多种试验中，都已证明味精是安全的。美国食品和药品管理局已把MSG（谷氨酸钠）归入为一般认为安全（GRAS） 之列，而欧盟则视其为一种食品添加剂。

吃味精不会脱发

掉头发本身就是一种再正常不过的生理现象了，每天掉上几根或者是几十根都是正常的反应。其次，将脱发按病因分类，最为普遍的是内分泌性脱发和神经精神性脱发。前者是遗传因素和雄性激素的共同作用导致的，后者病因尚未完全认识清楚。最后，掉头发还会因为人们的臭美，长期去外面烫染头发等等，增加掉发的次数。

脱发跟你吃味精没得关系！

味精能加热

据说高温下谷氨酸钠转化为的焦谷氨酸钠是致癌的。然而经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。

鸡精并不比味精更好

有些人会觉得吃鸡精比吃味精更健康、更安全。其实并不是！味精跟鸡精，它们的成分非常相似，其主要的物质都是谷氨酸钠。

鸡精其实并称不像包装宣传的那样都是用鸡肉制成的。它们当中很大一部分依然是谷氨酸钠，但是还有一些呈味核苷酸，比如肌苷酸、鸟苷酸等等，这些都是鲜味剂，鲜味剂复配后，鲜味会成倍提升。从含钠的角度来说，鸡精相对来说含谷氨酸钠更少，因而含钠量更少。

吃味精只需这个问题

味精中含有钠，和盐吃得太多一样的道理，过多摄入味精可导致高血压。如果使用味精，我们要将味精中的钠跟盐中的钠加在一起来算，就要适当减少用盐量。

每天食用的量也不要超过体重每千克体重的30毫克。给大家举一个列子，如果你的体重是45千克，那么你当天食用的味精量就不要超过1.35g。

你家还吃味精吗？